首页 > 贝太论坛 > 烘焙时间 > 巧克力蛋糕消泡:(


作者 留言
  • 猪猪苏
  • 小学徒
  • 年龄: 47
  • 十二宫图: 摩羯宫
  • 注册时间: 2004-09-21
  • 最后登录: 2006-04-20
  • 帖子: 194
  • 来自: 上海
  • 积分: 313
楼主 发表于 2004-11-30 15:51 星期二 引用回复

发表主题: 巧克力蛋糕消泡:(

巧克力蛋糕消泡:(

我的巧克力蛋糕(按《蛋糕》一书作的),蛋黄糊和蛋白一混合,蛋白就有点消泡了 cry
我的蛋白是硬性发泡的。低筋粉55G,可可粉15G,鸡蛋两个,油和奶各30G(还是各15G?忘了),出来的蛋黄糊比较稠,和蛋白混合后觉得蛋糕糊少好像是有点消泡,果然不想做其他戚风爬那么高,出炉后也不如其他的口味蓬松,烦请高手指点。
猪猪苏现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)
  • 小荞
  • 一级厨师
  • 年龄: 17
  • 十二宫图: 天蝎宫
  • 注册时间: 2004-09-03
  • 最后登录: 2009-06-09
  • 帖子: 248
  • 来自: 江苏
  • 积分: 4293
沙发 发表于 2004-11-30 19:14 星期二 引用回复

我的问题是太蓬松了太软,不喜欢那种感觉。:(
我做了两次都是这样,加的不是可可粉(买不到)是美禄,是不是因为这个原因呢?
小荞现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)
  • 猪猪苏
  • 小学徒
  • 年龄: 47
  • 十二宫图: 摩羯宫
  • 注册时间: 2004-09-21
  • 最后登录: 2006-04-20
  • 帖子: 194
  • 来自: 上海
  • 积分: 313
板凳 发表于 2004-12-01 10:20 星期三 引用回复

美禄不能加吧,我是看书上说可可的油脂很容易消泡,可怎么才能不消呢?
猪猪苏现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)
  • porcelain
  • 小学徒
  • 年龄: 47
  • 十二宫图: 摩羯宫
  • 注册时间: 2004-11-05
  • 最后登录: 2006-04-12
  • 帖子: 213
  • 积分: 253
地板 发表于 2004-12-01 14:31 星期三 引用回复

我也遇到同样的问题了,不过我的油和奶都加足了45克的
porcelain现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)
  • 猪猪苏
  • 小学徒
  • 年龄: 47
  • 十二宫图: 摩羯宫
  • 注册时间: 2004-09-21
  • 最后登录: 2006-04-20
  • 帖子: 194
  • 来自: 上海
  • 积分: 313
4 发表于 2004-12-01 14:47 星期三 引用回复

55555,都是可怜的小孩,哪位成功了的帮着分析分析问题啊:(
猪猪苏现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)
  • 小荞
  • 一级厨师
  • 年龄: 17
  • 十二宫图: 天蝎宫
  • 注册时间: 2004-09-03
  • 最后登录: 2009-06-09
  • 帖子: 248
  • 来自: 江苏
  • 积分: 4293
5 发表于 2004-12-02 10:04 星期四 引用回复

我按那本书做的基本戚风,好象没有加泡打的松啊。是不是技术问题?
大家感觉如何?
小荞现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)
  • 猪猪苏
  • 小学徒
  • 年龄: 47
  • 十二宫图: 摩羯宫
  • 注册时间: 2004-09-21
  • 最后登录: 2006-04-20
  • 帖子: 194
  • 来自: 上海
  • 积分: 313
6 发表于 2004-12-02 10:19 星期四 引用回复

基本戚风是没有问题,相当好,巧克力的我做出来的就不对了,也可能是我搅拌的问题吧
猪猪苏现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)
  • porcelain
  • 小学徒
  • 年龄: 47
  • 十二宫图: 摩羯宫
  • 注册时间: 2004-11-05
  • 最后登录: 2006-04-12
  • 帖子: 213
  • 积分: 253
7 发表于 2004-12-02 10:24 星期四 引用回复

我觉得基本戚风比加泡打的好,而且简单,巧克力的也许是油太多了,感觉粉比较少
porcelain现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)
  • milkroad
  • 三级厨师
  • 年龄: 47
  • 十二宫图: 摩羯宫
  • 注册时间: 2006-03-19
  • 最后登录: 2009-01-13
  • 帖子: 77
  • 积分: 824
8 发表于 2006-03-23 19:29 星期四 引用回复

我是用巧克力溶解后做的 面糊会变得好结实 那个消泡真是可怕 面糊和蛋白根本拌不到一起 迫不得已就拌啊拌的就消泡了
milkroad现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)
从以前的帖子开始显示:   
转跳到:  
不能发布新主题
不能在这个论坛回复主题
不能在这个论坛编辑自己的帖子
不能在这个论坛删除自己的帖子
不能在这个论坛发表投票
无法 在这个版面附加图片
可以 在这个版面下载图片