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楼主 发表于 2004-11-30 13:22 星期二 引用回复

发表主题: 请教肉皮冻的制作方法!

请教肉皮冻的制作方法!

Very Happy 冬天到了,想补充一些胶源蛋白,所以有会制作肉皮冻的朋友吗?昨天去吃韩国料理,里面有个小菜就是肉皮冻,特别好吃,所以想自己试试做!谢谢了!另:看过一些帖子说自己做的不容易凝固,请问有什么好的方法窍门吗?
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沙发 发表于 2004-11-30 14:05 星期二 引用回复

猪肉皮切成一厘米宽的条,用水汆一下,放到锅里,加葱段姜片,八角,花椒等材料要包起来,不要加酱油,一次性加足水,大火烧开,小火慢慢炖,我一般炖两三个小时,看肉皮溶解的情况,差不多好了的时候,加盐自己调一下味道,然后把里面的葱姜等捞出来,放凉,再放到冰箱里,凉透就行了,吃的时候切片。喜欢吃混冻,熬的时间常一些。
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板凳 发表于 2004-11-30 16:35 星期二 引用回复

前边做法可按楼上的方子,我们尚有改进,即同时放入黄豆,可作黄豆肉皮冻;或在肉皮冻快好时加入切脆碎的火腿肉或牛肉、也可添加煮熟的花生米、豌豆、等,做成好吃好看的什锦肉皮冻。
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地板 发表于 2008-02-18 20:37 星期一 引用回复

1: 肉片冻的制作的方法:
(肉皮上的毛比较少的)
第1:
先把肉皮上的毛去干净,然后下锅添加冷水,水加到能掩过肉皮就行了。点火把水烧开,把肉皮煮到肉皮发软,肉皮用一个盆捞出来后,把热水到掉不用。拿其中的一块放在菜板上面,先把肥肉用刀给剃除干净,在把肉皮的表面用刀把脏的东西刮几次刮干净为至,最后在把肉皮上的毛摘干净为止。(如果所有的猪皮毛太多的话用另一中方法制作。)
第2:
把整理干净的肉皮用菜刀切成比筷子粗两倍的长条后下锅加冷水,水加到肉皮的总量的2倍。然后点火把烧水开时把浮茉打干净后,用小火慢慢炖。调料:葱。花椒。桂皮鲜姜。草果。用调料合装好放在锅里一起煮。肉皮冻快煮好时加少许盐,不能加得太多否则没有办法在吃时蘸调料了。
第3:
是否炖好,这时用筷子蘸一下子,然后用手把筷子蘸上的肉皮的汤放在大母指和食指之间搓一下看粘稠度如何,如果稍微一搓感觉特粘手时就好了,就可以停火了。最后用盆到出了,冷却后如果发现不太硬,在回锅煮蒸发一些水分,在用上述方法冷却,如果还不行,继续用上述的方法制作,直至能吃就好了。
2: 猪皮毛太多的肉皮冻制作方法:
第1:
如果猪皮上的毛比较多的话,那么就要按下列方法操作,把猪皮放在锅里加冷水烧开肉皮煮软后,用盆捞出,把热水到掉不用,然后把肉皮的肥肉剃干净,因为肉皮的毛多无法摘除,把肉皮表面的脏的用刀刮干净就行了。
第2:
把所有整干净的肉皮用刀切成大小:大约长8厘米宽2厘米的长条后下锅加冷水是肉皮的2.5倍,烧开后把浮茉打干净,用小火慢慢的炖,炖到上面第1大条的方法检验粘度就可以停火了,这时后用一块纱布把肉汤过虑一次,然后剩下的带毛的肉皮不要了,这样做的肉皮冻里面没有肉皮了,冷却后硬度不够继续加热蒸发水分,直至能食用为止。粘度检验方法和加调料加盐按上面的第1大相的第2.3小条方法操作。


2008年2月18日 together
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4 发表于 2008-02-20 11:39 星期三 引用回复

外面的肉冻一般都加了鱼胶粉等助凝剂,自己做的肉冻可以多加的猪皮,但是你会发现肉冻的透明度一般都不高
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5 发表于 2008-02-20 16:12 星期三 引用回复

我跟他们不同,爱吃冻受不了肉皮,都是用高压锅压烂,把肉皮过滤掉,多的吃不了的冻还能做在馅儿里,很好吃的。
希望跟你交个朋友,一起尝遍天下美食。
https://msnia.login.live.com/ppsecure/sha1auth.srf?lc=2052
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6 发表于 2008-02-20 16:12 星期三 引用回复

我跟他们不同,爱吃冻受不了肉皮,都是用高压锅压烂,把肉皮过滤掉,多的吃不了的冻还能做在馅儿里,很好吃的。
希望跟你交个朋友,一起尝遍天下美食。
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7 发表于 2012-09-10 16:25 星期一 引用回复

肉皮冻的制作方法介绍的挺好的啊,有时间要自己一定要尝试着做一做啊
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8 发表于 2012-09-10 16:35 星期一 引用回复

肉皮冻的制作方多做几次就后掌握起来还是蛮容易的
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9 发表于 2012-09-12 19:27 星期三 引用回复

煮猪皮……
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