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楼主 发表于 2004-11-30 10:49 星期二 引用回复

发表主题: 请问jm们,塔塔粉能用泡打粉代替吗?奶油奶酪超市里有吗?

请问jm们,塔塔粉能用泡打粉代替吗?奶油奶酪超市里有吗?

还有巧手上面说的奶油是金钻那种奶油还是牛油呀?(是和面的时候加的)金钻是不是只能做蛋糕上面的鲜奶油呀?
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沙发 发表于 2004-11-30 11:03 星期二 引用回复

塔塔粉是酸性的,可用等量的柠檬汁或者白醋代替,通常是放在蛋白中帮助打发蛋白时使用的。顺便说一句,在打发蛋白时,加白醋(代替塔塔粉)后再加上一点点食盐(用筷子头钩一点点就够了),更容易打发蛋白。当然是指用手动打蛋器打蛋白。
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板凳 发表于 2004-11-30 12:11 星期二 引用回复

泡打粉不能用塔塔粉代替的,泡打粉是发粉,膨大剂,塔塔粉是酸性物质,打发蛋白时起中和作用的!
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地板 发表于 2004-11-30 12:13 星期二 引用回复

还有,巧手上说奶油的地方就是奶油,黄油,牛油(butter)的,如果是鲜奶油的地方,表示的方式就是鲜奶油

奶油是油脂,鲜奶油是乳制品
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4 发表于 2004-11-30 13:11 星期二 引用回复

发表主题: 太感谢你们了,终于搞明白了,这里的jm真好。

非常感谢了!
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