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楼主 发表于 2004-11-30 10:05 星期二 引用回复

发表主题: 生炒豉椒排骨和凉拌金针菇

生炒豉椒排骨和凉拌金针菇



肉小排450克-500克(三根左右),斩成2-3厘米左右的小块,用少许糖、酒、胡椒粉和1汤匙的蚝油抓匀腌制20分钟左右,加半茶匙的干淀粉,再次捞匀。青红椒两个,切菱形片,切一些葱姜蒜米待用。

锅里放一匙油,烧热,下肉排,翻炒,炒时不用放太多的油,排骨本身会出油,淀粉也不能多放,会糊底(浓锅)。翻炒两分钟左右,排骨的肉有一点缩,骨头不见血,断生了就盛出来。

(若锅没有糊就继续下一步,若糊了就得把锅先刷干净,上灶开火烧干,再放油、爆料头……,之所以要强调这一点,是因为某个米虫曾问为什么她炒的菜不好看,追问之下,原来是不洗锅惹的祸,FT!)

开大火,利用锅里的油爆香青红椒、葱姜蒜米,加排骨,加两汤匙的蚝油、两汤匙的李锦记香辣豆豉酱、1/2茶匙糖、1/2茶匙淀粉+小半碗的水搅匀后倒入,不停地翻炒,直至汁收浓稠,起碟。

做菜我喜欢用李锦记的调味料,生抽、老抽、蚝油、排骨酱、叉烧酱、豉汁鸡汁、香辣酱……

生炒的排骨最好挑肥瘦相间的小排,先用油煎炒,逼出一部分的油,加上香辣豆豉大火快炒,才会瘦而不柴,肥而不腻。若做豉汁蒸排骨,我觉得还是用小包阳江豆豉+蒜剁成蓉,用油爆过,腌排骨,然后蒸制,这样会比较香。
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沙发 发表于 2004-11-30 10:07 星期二 引用回复

凉拌金针菇



新鲜的金针菇,切掉头部黄黄的部分,淘洗干净,锅里放水,加盐、酒,煮沸后,将金针菇烫熟(不用烫很长时间,很容易熟),捞出,投到冰水中(降温)或者拨散吹凉,再沥干水份。加上调好的汁,拌一拌就可以吃了。

调味汁可以随意做,我用的是大拌菜的调料:辣椒油1-2汤匙,盐1茶匙,糖1茶匙,香醋2茶匙,鸡精半茶匙,兑成调味汁,将调好的汁淋入盆中,撒上香菜段,用筷子充分搅拌均匀,装碟。

针菇软滑又带点脆口,汁是甜中带酸辣,个人很喜欢这个味道。
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板凳 发表于 2004-11-30 11:59 星期二 引用回复

排骨看上去很有食欲的说,回头得试试!
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地板 发表于 2004-11-30 15:36 星期二 引用回复

我咬~~~
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4 发表于 2004-11-30 16:01 星期二 引用回复

好吃啊~~~~
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5 发表于 2004-11-30 16:06 星期二 引用回复

:mrgreen: :mrgreen: :mrgreen: :mrgreen:
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6 发表于 2004-11-30 16:19 星期二 引用回复

新桐:前一段我看你的关于酱肉的汤料配制的方子(有红的及白的)谢了
wangshi1965现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)
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7 发表于 2004-11-30 16:22 星期二 引用回复

新桐做的菜都很漂亮,只不过有些菜太复杂,我可不敢学。这两个菜的可操作性比较强, 我回去就可以做。
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8 发表于 2004-11-30 16:28 星期二 引用回复

wangshi1965 说:
新桐:前一段我看你的关于酱肉的汤料配制的方子(有红的及白的)谢了


不客气,好方子是值得更多人分享的~ :lol:
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9 发表于 2004-11-30 16:40 星期二 引用回复

壮壮妈 说:
新桐做的菜都很漂亮,只不过有些菜太复杂,我可不敢学。这两个菜的可操作性比较强, 我回去就可以做。


谢谢壮壮妈的意见。除了一些手工菜比较费时,都是每天下了班回去就做的家常菜哦,但我做得不多,两人吃饭就是两道菜,一菜一汤,一荤一素。

有些菜式没有去尝试时可能会觉得很复杂,试了之后会觉得超简单。就象以前我看网友做蛋糕,觉得那多么的原材,好复杂好难啊,可一旦用心尝试一次,掌握程序以后就觉得简单了,还有啊,做成功的时候特别的有成就感和满足感,开心得不得了。。
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10 发表于 2004-11-30 16:48 星期二 引用回复

真好看!!!
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11 发表于 2004-11-30 16:59 星期二 引用回复

照片好漂亮啊~~
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12 发表于 2004-11-30 17:01 星期二 引用回复

每次烧饭的时候,都手忙脚乱的,所以根本顾不上别的事,更别说拍照~~
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13 发表于 2004-11-30 17:52 星期二 引用回复

把准备工作做好再开始炒,而且对做菜的步骤要心中有数,这样就不会乱了。菜是做好以后才拍嘀。。
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14 发表于 2004-11-30 18:28 星期二 引用回复

真是不错,以前作排骨都是炖或者炸的,还没炒过,下次试试
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