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楼主 发表于 2004-11-29 21:14 星期一 引用回复

发表主题: betty第一帖,请教煮牛肉

betty第一帖,请教煮牛肉

刚过去的周末和BF做的咖喱牛肉,结果牛硬硬的都嚼不动,真是失败呀!想想上次偶自己做的还挺好吃的,可能是因为选的肉不行。偶不是很懂这个应该选什么部位的肉,下周打算牛肉炖萝卜,可是我们在DORM没有高压锅,可用的就只有电磁炉和微波炉。请教有经验的食友选择什么样的牛肉,有什么好办法煮出好的牛肉汤?在没有高压锅的前提下。多谢!
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沙发 发表于 2004-11-29 21:27 星期一 引用回复

推荐你用电磁炉,炖牛肉的话可以选牛腩,切成两厘米见方的块,先用开水烫一下,去掉血沫。然后用放好炖肉的调料和清水,先用电磁炉的中火烧开然后转成最小火(保温档)炖一个半小时以上。牛肉差不多好的时候放配料(比如萝卜)这样牛肉烂而不柴。很好吃。
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板凳 发表于 2004-11-29 22:25 星期一 引用回复

炖牛肉的小窍门
1、要使用热水,不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鲜美;旺火烧开后,揭开锅盖炖20分钟去异味,然后盖盖,改用微火小开,使汤面上浮油保持温度,起到焖的作用。
  2、烧煮过程中,盐要放得迟,水要一次加足,如果发现水少,应加开水;炖肉前一天,用芥末在肉表面抹一下,炖肉前,用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。
  3、将少许茶叶用纱布包好,放入锅内与牛肉一起炖煮,肉熟得快,味道清香。
  4、加些酒或醋1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉,也可使肉软烂。
  5、在牛肉锅中放几个山楂或几片萝卜,既熟得快,也可除异味。

愿recco做出美味的牛肉.期待....
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地板 发表于 2004-11-30 17:43 星期二 引用回复

发表主题: 谢谢啦

今天上百度搜了一下生活小窍门看到了怎样煮好牛肉,打算周末试一下.哎,在宿舍挺惨的,平时就一个人吃饭,做东西一点激情都没有,只有等周末BF来一起动手一起动嘴啦.
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4 发表于 2004-12-03 19:07 星期五 引用回复

我也要做牛肉!!
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