首页 > 贝太论坛 > 烘焙时间 > HO~~~HO~~~灰常好吃滴***布丁种*****肉松面包卷*****


作者 留言
  • 海带丝
  • 二级厨师
  • 年龄: 37
  • 十二宫图: 天蝎宫
  • 注册时间: 2004-07-24
  • 最后登录: 2012-05-06
  • 帖子: 1034
  • 积分: 2789
楼主 发表于 2004-11-29 13:58 星期一 引用回复

发表主题: HO~~~HO~~~灰常好吃滴***布丁种*****肉松面包卷*****

HO~~~HO~~~灰常好吃滴***布丁种*****肉松面包卷*****

(这是根据KO的方子做的)



看看组织吧,口感比较软,但是又有一点Q。灰常好吃:)


这是用切下来的多余面片烤的小面包,也做成了肉松面包,HO~~HO~~



第一步 老面团的制作
一、 奶油布丁
1..材料:蛋黄3个
中筋面粉2大匙(约15-16克)
玉米粉 1大匙(约7克)
糖 3大匙 (约44克)
牛奶 1CUP
黄油 110克


2..糖放入蛋黄,搅匀;


再将中筋面粉与玉米淀粉加入“2”



拌匀成蛋黄糊


3.牛奶入小锅,小火加热


牛奶较热之后,将黄油加入


加热到小滚


4.奶锅离火将其中一半倒入蛋黄糊,并拌匀;

拌匀后的蛋黄糊又反倒入奶锅,与剩余的牛奶黄油混合,用小火再次加热,同时进行持续搅拌




待浓稠之后,出锅,即成布丁



将小锅放入冷水盆并对熬好的布丁进行搅拌至稍凉


放凉的布丁,盖上盖子放一边保存(或者蒙上保险膜保湿)
最后进行编辑的是 海带丝 on 2004-11-29 14:23 星期一, 总计第 7 次编辑
海带丝现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)浏览发表者的主页
  • 海带丝
  • 二级厨师
  • 年龄: 37
  • 十二宫图: 天蝎宫
  • 注册时间: 2004-07-24
  • 最后登录: 2012-05-06
  • 帖子: 1034
  • 积分: 2789
沙发 发表于 2004-11-29 13:59 星期一 引用回复

二、 老面团
1.材料 高筋面粉2CUP(再额外准备1/4CUP备用)
酵母1.5小匙
盐1小匙
第一步做好的布丁


2.布丁和盐混合,在将2CUP面粉和酵母加入混合成面团
(若面团太湿,可用额外准备的1/4CUP面粉进行调节)






3.揉好的面团放入容器,蒙上保鲜膜,放入烤箱或者微波炉,不进行任何加热,只是利用其封闭环境,在室温下进行自然发酵,大约3-5个小时左右。直到面团发出酒和奶油的香味即可。(我在室温24度的情况下,用了3.5个小时)


4.发酵完毕,取出,分割成小分,入冰箱冷冻(我分成了150克1分,一共是4分150克的,最后1分就只有125克左右了)


最后进行编辑的是 海带丝 on 2004-11-29 14:00 星期一, 总计第 1 次编辑
海带丝现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)浏览发表者的主页
  • 海带丝
  • 二级厨师
  • 年龄: 37
  • 十二宫图: 天蝎宫
  • 注册时间: 2004-07-24
  • 最后登录: 2012-05-06
  • 帖子: 1034
  • 积分: 2789
板凳 发表于 2004-11-29 13:59 星期一 引用回复

三.肉松面包的制作
1.材料:水75克,盐2克,高筋面粉130克,酵母2克,老面团300克


2.将老面团撕成小块


3.将材料依次入面包机揉成面团,揉30分钟左右
没有面包机,可以先把酵母溶于温水,再倒入高筋面粉,老面团之中,略微搅匀之后,再将盐放入,一起揉成面团。基本成型之后,再大力揉20—25分钟左右

揉成面团之后,让起在容器内松弛10分钟(要蒙保鲜膜保湿,用面包机盖好盖子就可以了)





4.将松弛好的面团,取出,滚圆,再次蒙上保鲜膜,松弛15分钟


5.将松弛好的面团擀成0.5CM的面片,将起切割至烤盘大小差不多,进行最后发酵,到大约1CM厚即可(最后发酵便可放入烤箱上层,下面放一杯开水,以促进发酵)





6.将鸡蛋与水按照1:1的比例调配成蛋水(半个鸡蛋就很绰绰有余了)



7.发酵好的面片取出,表面刷上蛋水;在撒上芝麻葱花(我用的熟芝麻,因为以前用生的烤过,觉着还是有一股生味)




8.烤箱预热175度,入烤箱中层,上下火,15分钟左右,至上色差不多即可出炉(不可烤太干,否则表皮太硬,不好卷起)


.出炉之后,就让起待在烤盘里略微放凉,表面也盖上一层油纸,以保持湿度,方便稍后卷起



9.将面包片四周硬边切掉,拦腰分成2块,下面垫上大小合适的油纸,并沿着卷起边的方向,在面包片上划上数刀(以方便卷起);
面包片抹上沙拉酱,在1/2到3/5的面积上撒上肉松适量





将其卷起(如图所示,可用筷子辅助卷起),卷好之后,用透明胶带将其固定住,放20分钟到半个小时左右。












将油纸取走,在面包卷两端抹上沙拉酱,粘上适量肉松,即可
海带丝现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)浏览发表者的主页
  • 苏碧
  • 二级厨师
  • 年龄: 40
  • 十二宫图: 双鱼宫
  • 注册时间: 2004-04-27
  • 最后登录: 2009-06-05
  • 帖子: 848
  • 来自: 定居上海
  • 积分: 2585
地板 发表于 2004-11-29 14:05 星期一 引用回复

好好吃的肉松面包哦!口水~~~
苏碧现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)
  • laodouma
  • 二级厨师
  • 年龄: 47
  • 十二宫图: 摩羯宫
  • 注册时间: 2004-11-08
  • 最后登录: 2010-09-05
  • 帖子: 654
  • 来自: shandong
  • 积分: 1437
4 发表于 2004-11-29 14:14 星期一 引用回复

厉害,跟着学都来不及。
laodouma现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)淘宝旺旺
  • 猪猪苏
  • 小学徒
  • 年龄: 47
  • 十二宫图: 摩羯宫
  • 注册时间: 2004-09-21
  • 最后登录: 2006-04-20
  • 帖子: 194
  • 来自: 上海
  • 积分: 313
5 发表于 2004-11-29 14:33 星期一 引用回复

my god~我的嘴巴又要再一次的合不上了,海带丝jj,我哪天下巴要是下来托不上去了就找你哦:)太棒了!!
猪猪苏现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)
  • wuboqq
  • 小学徒
  • 年龄: 39
  • 十二宫图: 金牛宫
  • 注册时间: 2004-03-31
  • 最后登录: 2006-04-09
  • 帖子: 178
  • 积分: 258
6 发表于 2004-11-29 14:34 星期一 引用回复

感觉很复杂的
wuboqq现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)
  • 猪猪苏
  • 小学徒
  • 年龄: 47
  • 十二宫图: 摩羯宫
  • 注册时间: 2004-09-21
  • 最后登录: 2006-04-20
  • 帖子: 194
  • 来自: 上海
  • 积分: 313
7 发表于 2004-11-29 14:43 星期一 引用回复

my god~我的嘴巴又要再一次的合不上了,海带丝jj,我哪天下巴要是下来托不上去了就找你哦:)太棒了!!
猪猪苏现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)
  • kylin
  • 副厨师长
  • 年龄: 47
  • 十二宫图: 摩羯宫
  • 注册时间: 2004-02-09
  • 最后登录: 2011-03-03
  • 帖子: 1031
  • 来自: 北京
  • 积分: 5642
8 发表于 2004-11-29 15:00 星期一 引用回复

比面包房的看着都漂亮!
kylin现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)MSN Messenger
  • lilac1978
  • 配菜工
  • 年龄: 47
  • 十二宫图: 摩羯宫
  • 注册时间: 2004-06-21
  • 最后登录: 2006-03-17
  • 帖子: 42
  • 积分: 56
9 发表于 2004-11-29 15:00 星期一 引用回复

这个周末又有的干啦
lilac1978现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)
  • 葡萄mm
  • 一级厨师
  • 年龄: 47
  • 十二宫图: 摩羯宫
  • 注册时间: 2004-11-24
  • 最后登录: 2010-07-14
  • 帖子: 98
  • 来自: 无锡
  • 积分: 3083
10 发表于 2004-11-29 15:08 星期一 引用回复

好复杂啊,要我做是做不来了,只能看看,饱饱眼福了
葡萄mm现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)淘宝旺旺
  • wenwendjy
  • 小学徒
  • 年龄: 47
  • 十二宫图: 摩羯宫
  • 注册时间: 2004-05-10
  • 最后登录: 2007-02-06
  • 帖子: 120
  • 积分: 265
11 发表于 2004-11-29 16:33 星期一 引用回复

高难度哦!!很复杂哦!
怪不得面包房里的肉松面包都很贵!!
丝丝jj的功力另人佩服,等俺先吧其他各款都掌握了再来挑战这个吧。
不过,一定要赞一个!!!!!!
wenwendjy现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)
  • 阿头
  • 二级厨师
  • 年龄: 44
  • 十二宫图: 宝瓶宫
  • 注册时间: 2004-08-28
  • 最后登录: 2010-09-19
  • 帖子: 409
  • 积分: 1274
12 发表于 2004-11-29 16:54 星期一 引用回复

天啦,楼主自己开个西点房,生意一定爆好.

太厉害了!佩服得五体投地!
阿头现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)浏览发表者的主页
  • 星冰乐_929
  • 二级厨师
  • 年龄: 41
  • 十二宫图: 双鱼宫
  • 注册时间: 2004-10-13
  • 最后登录: 2009-04-15
  • 帖子: 837
  • 来自: 北京
  • 积分: 2036
13 发表于 2004-11-29 20:34 星期一 引用回复

谢谢,海带丝!又给我上了一课!
做了两次肉松卷都失败了,原本想放弃了,看完你贴的图片,又鼓起了勇气打算周末再试一次!
祝我好运吧!等我的好消息吧!
星冰乐_929现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)浏览发表者的主页MSN Messenger
  • 海带丝
  • 二级厨师
  • 年龄: 37
  • 十二宫图: 天蝎宫
  • 注册时间: 2004-07-24
  • 最后登录: 2012-05-06
  • 帖子: 1034
  • 积分: 2789
14 发表于 2004-11-29 21:45 星期一 引用回复

星冰乐_929 说:
谢谢,海带丝!又给我上了一课!
做了两次肉松卷都失败了,原本想放弃了,看完你贴的图片,又鼓起了勇气打算周末再试一次!
祝我好运吧!等我的好消息吧!


恩,咱们等着你的好消息

祝你好运噢!
海带丝现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)浏览发表者的主页
从以前的帖子开始显示:   
转跳到:  
不能发布新主题
不能在这个论坛回复主题
不能在这个论坛编辑自己的帖子
不能在这个论坛删除自己的帖子
不能在这个论坛发表投票
无法 在这个版面附加图片
可以 在这个版面下载图片