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楼主 发表于 2004-11-27 11:59 星期六 引用回复

发表主题: 求助鲫鱼的吃法

求助鲫鱼的吃法

我家LG爱钓鱼,现在我家冰箱里塞满了鲫鱼,我不知道怎么做
才好吃,还有为什么我做鱼的时候鱼皮总是会粘锅呢,
做完了,鱼的皮全没了,鲫鱼的刺很多,各位给我几个方子让我
解决我家那一冰箱的鱼吧!!! :lol: :roll: 8)
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沙发 发表于 2004-11-27 16:34 星期六 引用回复

发表主题: 萝卜丝鲫鱼汤

鲫鱼刺太多,一般我就用来做汤,
1.白萝卜切丝,姜片切丝,先把鱼煎下,取出,加水,水开后放入鱼,姜丝。萝卜丝盖鱼上,大火煮半个钟头,加调味料。就可以了,很甜的,汤乳白乳白的,有些人会放牛奶,不过个人觉得没必要。
煎鱼时要想不焦皮,可以在放油前,切片姜擦下锅子

2.红烧也可以。

3.鲫鱼豆腐汤
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板凳 发表于 2004-11-27 17:02 星期六 引用回复

如果是中等大小的鲫鱼,可以用盐,胡椒粉,味精,料酒腌制好之后大火宽油炸透,这样小的鱼刺都炸酥了,就不用担心扎到喉咙。
※琦琦※现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)浏览发表者的主页QQ 号码
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地板 发表于 2004-11-27 22:34 星期六 引用回复

用盐腌透了,大概两个小时左右吧,再放到锅里,煎到两面黄,加点剁辣椒、葱、姜、蒜,用水闷!
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4 发表于 2004-11-28 21:34 星期日 引用回复

1;清蒸鲫鱼.
先把鲫鱼剖开,去鳃去内脏,洗净,在鱼的身上横切几刀,拿盐1茶匙,料酒1茶匙,姜末少许淹半小时.洗净.再放入盘中,在鱼的肚中塞入葱结,在鱼的刀口中镶入姜片,肥的火腿片<瘦的火腿片可以加猪油少许>,撒上盐,鸡精.加水适量.蒙上厚的保鲜膜.保鲜膜上用牙签锄几个孔.入微波炉高火3-5分钟即可.
此菜鲜香适口,原汁原味.营养丰富,江浙风味.
2酱鲫鱼
先把鲫鱼剖开,去鳃去内脏,注意不要洗,不要去鱼鳞,放入酱油淹两天,鲫鱼一定要完全淹入酱油,捞出后用抹布擦干净,中间用竹签撑开,在太阳下晒干.要吃的时候去鱼鳞,洗净,喷少许白酒,放几片老姜蒸熟即可.
此菜江浙口味.适于大批量做.一到冬天,江浙一带家家户户都会做上一批.
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5 发表于 2004-11-29 11:08 星期一 引用回复

就是因为鲫鱼小刺太多,严重不喜欢吃
煎鲫鱼是很容易掉皮,好象没有特别的方法吧.我试过各种传说的小窍门,什么放姜片啊,但好象都不管用.总结出来还是只有火候加技巧.鱼下锅后,尽量不要去翻动它,等一面煎成型了,就是黄黄的,然后翻面.翻面后也尽量不要去动它.这样才能避免煎烂.

鲫鱼还可以烤来吃.
料酒,盐,鸡精,胡椒等码味一个把小时,然后鱼肚子里塞进切碎的韭菜.进烤箱时,鱼身上撒上孜然,辣椒面等作料.也可根据自己口味调整.180度,两面各烤15分钟.中间可拿出来一次刷作料.出炉后淋上一点红油.

葱烧鲫鱼:
鱼洗净后直接用油锅煎成两面金黄.
锅内放少许油,放酱油,冰糖,大把葱节(最好是叶子),鸡精,盐,料酒,调成汁,然后放入鱼.掺水刚没过鱼即可.大火烧开后用小火慢烧,汁收到8成干就好

还有豆腐鲫鱼,家常豆瓣鲫鱼,泡椒鲫鱼等..这些都是四川口味的菜了
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6 发表于 2004-11-29 11:23 星期一 引用回复

做酸酸甜甜的酥鱼
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7 发表于 2004-12-01 21:53 星期三 引用回复

谢谢各位,呵呵,我去试试啊
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8 发表于 2004-12-02 9:32 星期四 引用回复

水柠檬 说:
做酸酸甜甜的酥鱼
能说明制作方法吗?谢谢了
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9 发表于 2004-12-02 11:54 星期四 引用回复

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清蒸和烧烤的
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10 发表于 2004-12-02 12:53 星期四 引用回复

鱼汤啊!
鲜死啦!
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