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楼主 发表于 2004-11-27 11:22 星期六 引用回复

发表主题: 关于罗宋汤

关于罗宋汤

JMS,请问罗宋汤怎么做啊~ 以前喝过,大概知道里面的东西,今晚想做一个~
还有里面的牛肉要用牛的什么部位,是牛腩还是牛健,或是其他的?
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沙发 发表于 2004-11-27 12:20 星期六 引用回复

我是用牛腩做的,先把牛腩焯水,再放入汤锅内煮汤。这时候可以把卷心菜、土豆、洋葱切片,用黄油、番茄酱炒一下,带牛腩快煮好时,一起倒入汤锅内。出锅时,放点奶粉进去,汤可以更浓些。
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板凳 发表于 2004-11-27 22:30 星期六 引用回复

谢MM哦,今晚已经做啦~ 味道不错~
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地板 发表于 2004-11-27 22:50 星期六 引用回复

请关注05年1月北太厨房杂志,会给您一个详细的答案。
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4 发表于 2004-12-01 20:27 星期三 引用回复

新手,还请多照顾
罗宋汤
原料:卷心菜1个,胡萝卜2个,土豆3个,西红柿4只,洋葱2个,西芹2瓣,牛肉半斤,香肠1根(最好是红肠)。
调料;听装番茄酱1听,番茄沙司1瓶,胡椒粉,奶油100克,面粉一两,油、盐、糖适量备用。
先将牛肉洗净,切成小块。准备一个汤锅,放大半锅水,将牛肉冷水下锅,开大火煮沸,改用小火,用勺子去浮沫,闷制3小时。
接着将蔬菜一一洗净,土豆、胡萝卜、西红柿去皮,卷心菜切一寸长菱形,土豆切滚刀块,胡萝卜切片,西红柿切小块,洋葱切丝,芹菜切丁,红肠切片备用。
在牛肉汤烧至3小时后,取一口大的炒锅,锅烧热后放入油100克,奶油100克也放入,油烧热后先放入土豆块,煸炒到外面熟了放入红肠,炒香了随后放入其它蔬菜,再放入番茄酱和番茄沙司(按汤的量估算尽量多放),放入精盐一勺旺火煸炒一两分钟后趁热全部放入汤里,汤继续小火熬制。
再将炒锅洗净,擦干,开小火把锅烤干后,把面粉放入锅内,反复炒至面粉发热,颜色微黄就趁热放入汤里,用只大汤勺搅匀。再熬制20分钟左右,根据个人口味放盐和糖调好口味放入胡椒粉即可。
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5 发表于 2004-12-13 21:23 星期一 引用回复

呵呵,谢谢啊,我明天也要试一试
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6 发表于 2004-12-14 9:15 星期二 引用回复

我是跟北京莫斯科餐厅的大厨师长学的,因为他是我朋友的哥哥。他告诉在做蔬菜煸炒的时候,一定要一样一样的煸炒至香,第一个煸炒的是洋葱,因为洋葱和牛肉先和在一起后可以起到分解牛肉的酶,汤会更好喝一些,为了卖像好看蔬菜切一种形状的,条形的比较好看。
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7 发表于 2004-12-14 10:40 星期二 引用回复

罗宋汤做法
材料:牛肉(筋多的比较好),莲花白一个,红萝卜一个切块,洋葱一个,西红柿2-3个切块,土豆若干个去皮待用
调料:茴香,葱白,料酒,鸡精,盐,糖,番茄酱(贵的最好)

各个材料的多少依据个人喜欢,提议莲花白买最小的。材料都可以在沃尔玛超市买到,茴香是调料,去腥味的,只要一点点,在超市调料货架。

做法:
1. 把牛肉洗净切块放高压锅冷水烧开把血腥味去掉,水换掉,放姜一块,糖少许,料酒少许,茴香少许,葱白若干段,开锅扣伐把牛肉煮烂
2. 把洋葱切块放进热油爆炒,颜色变白,洋葱便软即可
3. 番茄酱根据个人口味放进热油锅制熟(就像炸糍粑辣椒),我一般喜欢放大半瓶,根据番茄酱质量而定,好的不用放那么多,第一次做可能材料没什么经验,第二次就好了
4. 把莲花白,西红柿块,土豆块,红萝卜块『我喜欢吃钝烂的红萝卜所以我一般把红萝卜放进牛肉汤(中途检查牛肉熟烂程度时候放)里继续高压锅压。』制好的洋葱一起放进钝好的牛肉红萝卜汤里继续煮(最好不要高压锅,便于观察),土豆,莲花白熟烂了起锅前5分钟放入制好的番茄酱,最后放适当盐,鸡精即可
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8 发表于 2004-12-14 12:46 星期二 引用回复

发表主题: 要给汤加一点魔法

魔法一:做罗宋汤,要加一点油面.就是把面粉抄熟,抄出香味,大概是淡咖啡色.注意抄
的时候,要用小火,否则面粉就焦啦.把少量的油倒入抄好的面粉里(只要一点
点油),拌匀,大概是冰淇淋那样的厚度.烧汤的时候,加一点进去,汤会很香的.
魔法二:记得加一点牛奶和黄油到汤里,这样汤会很香浓.
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9 发表于 2004-12-14 16:18 星期二 引用回复

领教了,知识奶油不好买到,还有如果一次用不完如何保存.
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10 发表于 2004-12-14 16:33 星期二 引用回复

咿咿 说:
领教了,知识奶油不好买到,还有如果一次用不完如何保存.


是黄油啦~~

楼上的都不要打我,我觉得按这油的量,这汤是不是有点太油了?
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