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楼主 发表于 2004-11-27 10:54 星期六 引用回复

发表主题: 牛肉怎么炒才嫩啊?

牛肉怎么炒才嫩啊?

买回来牛健子肉切成片炒,放了生粉,可是弄出来还是硬的,怎么炒才嫩呢?
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沙发 发表于 2004-11-27 16:38 星期六 引用回复

腱子肉不适合炒,做酱牛肉不错。用来炒得还是里脊的好,另外要炖汤的话用肋条加一块牛骨头就更好了。
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板凳 发表于 2004-11-30 14:03 星期二 引用回复

用来炒的只能是“梅子肉”,而且切的时候要按肉丝垂直的方向切;下锅炒之前,最好将牛肉用酱油、盐、油、生粉腌一会儿,并适量打水;注意油温不能太高。这样炒出的牛肉非常嫩滑。
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地板 发表于 2004-11-30 14:04 星期二 引用回复

用来炒的只能是“梅子肉”,而且切的时候要按肉丝垂直的方向切;下锅炒之前,最好将牛肉用酱油、盐、油、生粉腌一会儿,并适量打水;注意油温不能太高。这样炒出的牛肉非常嫩滑。
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4 发表于 2004-11-30 14:34 星期二 引用回复

腌的时候要用油把肉片抓匀。或者放一些小苏打腌效果比较好。
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5 发表于 2004-11-30 15:19 星期二 引用回复

据说要放柠檬汁会软一些,不知道嫩肉粉行不行 :P
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6 发表于 2004-11-30 15:25 星期二 引用回复

放糖、料酒、生粉腌二十分钟以上,油还没开时放入锅内,我试过很多次了,你试一下。
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7 发表于 2004-11-30 16:13 星期二 引用回复

腱子肉可以炒的,横切成薄片,加盐、糖、姜、酒抓匀腌好入味后再加一些油拌匀,大火,锅烧热,放两到三汤匙的油(油多一些比较好),烧到八成热,下牛肉,用铲子或筷子快速划散,翻炒几下就出锅,脆脆的,很好吃。我炒牛肉都是炒八分熟就可以出锅了。
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