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楼主 发表于 2004-11-27 7:52 星期六 引用回复

发表主题: 熬粥秘笈六招

熬粥秘笈六招

熬粥秘笈六招
1、浸泡:煮粥前先将米用冷水浸泡半小时,让米粒膨胀开。这样做的好处:1、熬起粥来节省时间;2、搅动时会顺着一个方向转;3、熬出的粥酥、口感好。
  2、开水下锅:大家的普遍共识都是冷水煮粥,而真正的行家里手却是用开水煮粥,为什么?你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧?开水下锅就不会有此现象,而且它比冷水熬粥更省时间。
  3、火候:先用大火煮开,再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换,粥的香味由此而出!
  4、搅拌:原来我们煮粥之所间或搅拌,是为了怕粥糊底,现在没了冷水煮粥糊底的担忧,为什么还要搅呢?为了“出稠”,也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是:开水下锅时搅几下,盖上锅盖至文火熬20分钟时,开始不停地搅动,一直持续约10分钟,到呈酥稠状出锅为止。
  5、点油:煮粥还要放油?是的,粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油,你会发现不光成品粥色泽鲜亮,而且入口别样鲜滑。
  6、底、料分煮:大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里,百年老粥店可不这样做。粥底是粥底,料是料,分头煮的煮、焯的焯,最后再搁一块熬煮片刻,且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊,每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时,更应粥底和辅料分开。
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  • qingruo123
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沙发 发表于 2004-11-27 16:17 星期六 引用回复

好贴 :P :P :P
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板凳 发表于 2004-11-27 16:35 星期六 引用回复

好耶,我可不可以转贴呢?大家都喜欢喝粥,我想让更多人了解此法呢!
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地板 发表于 2004-11-27 16:59 星期六 引用回复

真是好呀,解决了我煮粥的全部问题。
※琦琦※现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)浏览发表者的主页QQ 号码
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4 发表于 2004-11-27 18:16 星期六 引用回复

玉红 说:
好耶,我可不可以转贴呢?大家都喜欢喝粥,我想让更多人了解此法呢!

没问题.只要你愿意呦.
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5 发表于 2004-11-28 15:10 星期日 引用回复

3Q!!!!
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6 发表于 2004-11-28 22:41 星期日 引用回复

真不错,煮粥也有这么多学问啊
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7 发表于 2004-11-28 22:48 星期日 引用回复

恩,看了让人茅塞顿开。
冬天到了,同志们,开始煮粥吧!!!
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8 发表于 2004-11-29 11:35 星期一 引用回复

好贴,好贴!!!顶!简单易懂!
偶相信,从此偶们的煮粥水平会大大提高,向专业看齐!
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9 发表于 2004-11-29 11:41 星期一 引用回复

小巧门:粥放猪油会更香,煮好后千万别搅动,稍微放一会在从一个方向搅就会发出香喷喷味道。
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10 发表于 2004-11-30 0:33 星期二 引用回复

我学会啦~~~~有机会一定要试试~~
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11 发表于 2004-11-30 11:57 星期二 引用回复

又让偶更对煮粥一学更细致了些,谢谢
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12 发表于 2004-11-30 20:00 星期二 引用回复

就是用普通的锅子吗?我家都是高压锅熬的,感觉也不错,有什么区别吗?哪种锅好些?
臭小猫现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)
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13 发表于 2004-11-30 21:46 星期二 引用回复

臭小猫 说:
就是用普通的锅子吗?我家都是高压锅熬的,感觉也不错,有什么区别吗?哪种锅好些?

普通的不锈钢锅就可以呀.高压锅省事吧.
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14 发表于 2004-12-02 17:03 星期四 引用回复

长知识!关于点油,说是为了不使粥淤锅,不知是不是这样呢?
guagua现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)浏览发表者的主页QQ 号码
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