首页 > 贝太论坛 > 煮论坛 > 求教:怎么才能烧出乳白色的鱼汤啊?


作者 留言
  • 番茄炒蛋
  • 配菜工
  • 年龄: 47
  • 十二宫图: 摩羯宫
  • 注册时间: 2003-07-16
  • 最后登录: 2007-03-14
  • 帖子: 17
  • 积分: 51
楼主 发表于 2004-11-26 19:22 星期五 引用回复

发表主题: 求教:怎么才能烧出乳白色的鱼汤啊?

求教:怎么才能烧出乳白色的鱼汤啊?

在家烧黑鱼汤,油里面煎过后加水烧,可是烧出来的汤是清水一样,我怎么看见别人烧出来的是乳白色的啊?
:( :(
番茄炒蛋现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)
  • qingruo123
  • 二级厨师
  • 年龄: 47
  • 十二宫图: 摩羯宫
  • 注册时间: 2004-03-30
  • 最后登录: 2012-12-04
  • 帖子: 291
  • 来自: 天津
  • 积分: 2088
沙发 发表于 2004-11-26 20:08 星期五 引用回复

每次我都是把鱼煎一下,然后放入开水,水开后使劲的熬,时间越久,汤就越浓白 smile
qingruo123现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)
  • 非非
  • 小学徒
  • 年龄: 36
  • 十二宫图: 白羊宫
  • 注册时间: 2004-09-19
  • 最后登录: 2008-11-30
  • 帖子: 67
  • 积分: 366
板凳 发表于 2004-11-26 20:10 星期五 引用回复

上次看“天天饮食”,
说是鱼炸过以后用大火
烧出来的汤是乳白色的
小火煮出来的是清汤
你用的是大还是小火?
非非现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)MSN Messenger
  • xixiya
  • 小学徒
  • 年龄: 47
  • 十二宫图: 摩羯宫
  • 注册时间: 2004-08-16
  • 最后登录: 2007-01-01
  • 帖子: 166
  • 积分: 276
地板 发表于 2004-11-26 20:23 星期五 引用回复

好像和鱼的选择也有关系吧。
我知道用鲢鱼熬汤,就可以熬的像牛奶一样的白。
不知道黑鱼????
xixiya现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)
  • 苏碧
  • 二级厨师
  • 年龄: 40
  • 十二宫图: 双鱼宫
  • 注册时间: 2004-04-27
  • 最后登录: 2009-06-05
  • 帖子: 848
  • 来自: 定居上海
  • 积分: 2585
4 发表于 2004-11-26 20:23 星期五 引用回复

用开心煮是一方面,你还可以在里面加一个鲜牛奶,不仅去腥,而且汤汁美味,汤成乳白色。
苏碧现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)
  • 米米娅
  • 二级厨师
  • 年龄: 39
  • 十二宫图: 人马宫
  • 注册时间: 2004-05-24
  • 最后登录: 2011-06-20
  • 帖子: 107
  • 来自: 湖北
  • 积分: 1737
5 发表于 2004-11-27 10:20 星期六 引用回复

黑鱼可以,,我上次就是用黑鱼煮的,,鱼煎好,,用大火加开水,,很香的汤呀
米米娅现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)QQ 号码
  • linna_cmu
  • 小学徒
  • 年龄: 42
  • 十二宫图: 白羊宫
  • 注册时间: 2003-12-27
  • 最后登录: 2008-05-22
  • 帖子: 60
  • 积分: 136
6 发表于 2004-11-27 13:20 星期六 引用回复

发表主题: 上面说得对

学车的时候我师傅是个钓鱼迷。他教我的也差不多。就是,鱼要先煎好,取出。然后锅内加水,水开后方入鱼,这样据说煮出来的就是奶白色的,不需要加牛奶的。我一直也没试,你试试看吧
linna_cmu现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)MSN Messenger
  • nills
  • 小学徒
  • 年龄: 47
  • 十二宫图: 摩羯宫
  • 注册时间: 2004-09-14
  • 最后登录: 2011-05-21
  • 帖子: 1
  • 积分: 127
7 发表于 2004-11-27 20:30 星期六 引用回复

主要需要油煎+热水
冷水是清汤
大火的目的其实还是水迅速热起来,其实下热水就可以了
nills现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)
  • 非非
  • 小学徒
  • 年龄: 36
  • 十二宫图: 白羊宫
  • 注册时间: 2004-09-19
  • 最后登录: 2008-11-30
  • 帖子: 67
  • 积分: 366
8 发表于 2004-11-27 20:34 星期六 引用回复

nills 说:
主要需要油煎+热水
冷水是清汤
大火的目的其实还是水迅速热起来,其实下热水就可以了




加热水煮出来的鱼汤会不会腥啊?
非非现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)MSN Messenger
  • 厨师369
  • 小学徒
  • 年龄: 47
  • 十二宫图: 摩羯宫
  • 注册时间: 2004-11-25
  • 最后登录: 2006-01-08
  • 帖子: 108
  • 积分: 195
9 发表于 2004-11-27 22:43 星期六 引用回复

[转]奶白鲫鱼汤--全程图解
要想把鱼汤做成奶白色的关键就是先把鱼用油煎一下!!!


奶白鲫鱼汤11.JPG
 图片描述:
 图片大小:  52.55 KB
 Viewed:  图片已被下载 10308 次

奶白鲫鱼汤11.JPG


厨师369现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)
  • 厨师369
  • 小学徒
  • 年龄: 47
  • 十二宫图: 摩羯宫
  • 注册时间: 2004-11-25
  • 最后登录: 2006-01-08
  • 帖子: 108
  • 积分: 195
10 发表于 2004-11-27 22:44 星期六 引用回复

2.


奶白鲫鱼汤12.JPG
 图片描述:
 图片大小:  50.88 KB
 Viewed:  图片已被下载 9785 次

奶白鲫鱼汤12.JPG


厨师369现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)
  • 厨师369
  • 小学徒
  • 年龄: 47
  • 十二宫图: 摩羯宫
  • 注册时间: 2004-11-25
  • 最后登录: 2006-01-08
  • 帖子: 108
  • 积分: 195
11 发表于 2004-11-27 22:45 星期六 引用回复

3.


奶白鲫鱼汤21.JPG
 图片描述:
 图片大小:  50.89 KB
 Viewed:  图片已被下载 9784 次

奶白鲫鱼汤21.JPG


厨师369现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)
  • 厨师369
  • 小学徒
  • 年龄: 47
  • 十二宫图: 摩羯宫
  • 注册时间: 2004-11-25
  • 最后登录: 2006-01-08
  • 帖子: 108
  • 积分: 195
12 发表于 2004-11-27 22:46 星期六 引用回复

4.


奶白鲫鱼汤22.JPG
 图片描述:
 图片大小:  70.31 KB
 Viewed:  图片已被下载 9783 次

奶白鲫鱼汤22.JPG


厨师369现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)
  • 厨师369
  • 小学徒
  • 年龄: 47
  • 十二宫图: 摩羯宫
  • 注册时间: 2004-11-25
  • 最后登录: 2006-01-08
  • 帖子: 108
  • 积分: 195
13 发表于 2004-11-27 22:47 星期六 引用回复

5.


奶白鲫鱼汤31.JPG
 图片描述:
 图片大小:  53.29 KB
 Viewed:  图片已被下载 9782 次

奶白鲫鱼汤31.JPG


厨师369现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)
  • 厨师369
  • 小学徒
  • 年龄: 47
  • 十二宫图: 摩羯宫
  • 注册时间: 2004-11-25
  • 最后登录: 2006-01-08
  • 帖子: 108
  • 积分: 195
14 发表于 2004-11-27 22:47 星期六 引用回复

6.


奶白鲫鱼汤32.JPG
 图片描述:
 图片大小:  49.67 KB
 Viewed:  图片已被下载 9781 次

奶白鲫鱼汤32.JPG


厨师369现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)
从以前的帖子开始显示:   
转跳到:  
不能发布新主题
不能在这个论坛回复主题
不能在这个论坛编辑自己的帖子
不能在这个论坛删除自己的帖子
不能在这个论坛发表投票
无法 在这个版面附加图片
可以 在这个版面下载图片