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楼主 发表于 2004-11-25 15:26 星期四 引用回复

发表主题: 蒸鸡蛋羹的"秘诀"!请P

蒸鸡蛋羹的"秘诀"!请P

1.水和鸡蛋的比例1:1(水多一点也可以).
2.水和鸡蛋一定要充分打匀.
3.大火把水烧开后方入打好的蛋液,改小火蒸20分钟左右(视蛋液的多少定).
4:锅盖要留一点缝隙.这样可以防止蛋羹呈蜂窝状.
以上是本人的经验.请各位pp.
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沙发 发表于 2004-11-25 15:52 星期四 引用回复

呵呵,最好用温水,这样才能防止蜂窝状
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板凳 发表于 2004-11-25 18:21 星期四 引用回复

请问用微波炉也是这么做吗?据说会溅的哪都是!?真的吗?
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地板 发表于 2004-11-25 22:22 星期四 引用回复

jackie207 说:
请问用微波炉也是这么做吗?据说会溅的哪都是!?真的吗?

没有用微波炉做过.不过可以用保鲜膜封上在上面扎几个小洞应该不会溅出来.试试吧!
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4 发表于 2004-11-25 23:01 星期四 引用回复

我一般都用温的盐水,这样也不起蜂窝。
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5 发表于 2004-11-25 23:46 星期四 引用回复

芳菲的心 说:
呵呵,最好用温水,这样才能防止蜂窝状


最好是用凉开水
Una_noche现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)淘宝旺旺Yahoo MessengerMSN MessengerICQ 号码
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6 发表于 2004-11-26 7:48 星期五 引用回复

jackie207 说:
请问用微波炉也是这么做吗?据说会溅的哪都是!?真的吗?

和厨师369的做法差不多啊,水放多点,表面覆盖一层保鲜膜,微波5分钟就成了(视微波炉功率和蛋羹份量定),还从没溅过呢~
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7 发表于 2004-11-26 9:00 星期五 引用回复

在盛蛋液的容器上包一层保鲜膜,保证不会成蜂窝状 Very Happy
紫飞鱼现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)淘宝旺旺MSN Messenger
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8 发表于 2004-11-26 12:51 星期五 引用回复

蒸20分钟?!会不会老啊?
我蒸蛋现在蒸出经验来了,还是觉得温水最好.一般蒸个10来分钟就好,又嫩又滑的.没有蜂窝眼
zhouvivi现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)
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9 发表于 2004-11-26 15:23 星期五 引用回复

我的比例是鸡蛋:水=1:1.5。
放在带盖子的容器里。很嫩的。
郅雨辰现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)淘宝旺旺MSN Messenger
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10 发表于 2004-11-26 19:01 星期五 引用回复

蒸蛋的水温怎么越说越低了……
cl606688现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)淘宝旺旺
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11 发表于 2004-11-26 21:21 星期五 引用回复

cl606688 说:
蒸蛋的水温怎么越说越低了……

不知道你说的水温是调鸡蛋的....?还是锅里的...?
我的经验是普通的自来水就可以了.为了防止蜂窝状就要把锅盖留点缝隙.
谢谢讨论!
厨师369现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)
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12 发表于 2004-11-30 16:41 星期二 引用回复

发表主题: 都是高手啊

我上礼拜做过一次,失败,我还拿面粉筛过滤了一下呢,据说这样没有蜂窝孔,结果还是失败。一是蒸锅盖子上滴下来的水滴在了蛋羹上,搞得都是蜂窝,二是,蒸了12分钟,表面上看已经熟了,可下面那层还没熟。是不是应该先拿筷子捅一下试试呢? :x 求教~~~
琦琦sara现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)
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