首页 > 贝太论坛 > 煮论坛 > 诚求四川红油的做法!


作者 留言
  • 亦庄
  • 小学徒
  • 年龄: 47
  • 十二宫图: 摩羯宫
  • 注册时间: 2004-11-25
  • 最后登录: 2011-02-12
  • 帖子: 38
  • 积分: 102
楼主 发表于 2004-11-25 15:15 星期四 引用回复

发表主题: 诚求四川红油的做法!

诚求四川红油的做法!

请求高人赐教四川红油的做法!我这个人嗜辣如命,现在觉得面条、凉菜里搁辣椒油不过瘾,试着做红油,可是试过很多次都失败了,救救我吧~~~~ :oops:
亦庄现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)
  • 小水
  • 二级厨师
  • 年龄: 34
  • 十二宫图: 宝瓶宫
  • 注册时间: 2004-03-29
  • 最后登录: 2007-09-14
  • 帖子: 608
  • 积分: 1744
沙发 发表于 2004-11-25 15:34 星期四 引用回复

1,可以直接买辣椒面,然后将油烧烫,稍稍凉一下,倒入辣椒面,还可以加点芝麻,香
2,可以把干辣椒用水煮到软,然后沥干剁成茸,再用油炒出辣味
小水现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)淘宝旺旺
  • 亦庄
  • 小学徒
  • 年龄: 47
  • 十二宫图: 摩羯宫
  • 注册时间: 2004-11-25
  • 最后登录: 2011-02-12
  • 帖子: 38
  • 积分: 102
板凳 发表于 2004-11-25 15:48 星期四 引用回复

谢谢你呀MM!可是,你说的是辣椒油啊。据说红油的配料有十几二十种的香料呢:)
亦庄现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)
  • 小水
  • 二级厨师
  • 年龄: 34
  • 十二宫图: 宝瓶宫
  • 注册时间: 2004-03-29
  • 最后登录: 2007-09-14
  • 帖子: 608
  • 积分: 1744
地板 发表于 2004-11-25 16:01 星期四 引用回复

你说的那种红油只适合餐馆,熬制很麻烦,一般都一次性做很多,用很久
小水现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)淘宝旺旺
  • 亦庄
  • 小学徒
  • 年龄: 47
  • 十二宫图: 摩羯宫
  • 注册时间: 2004-11-25
  • 最后登录: 2011-02-12
  • 帖子: 38
  • 积分: 102
4 发表于 2004-11-25 16:33 星期四 引用回复

发表主题: 只要你肯告诉我做法,我不会怕麻烦的!

可以告诉我了吗?请你吃饭饭哦 Very Happy
亦庄现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)
  • zhouvivi
  • 二级厨师
  • 年龄: 47
  • 十二宫图: 摩羯宫
  • 注册时间: 2003-12-17
  • 最后登录: 2011-08-31
  • 帖子: 430
  • 积分: 1055
5 发表于 2004-11-26 12:56 星期五 引用回复

楼主说的那种不适合家庭制作.我们四川人家里所说的和普遍用的红油就是小水版主说的那样做.
要不然楼主直接去超市买油辣子嘛.
zhouvivi现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)
  • zhouvivi
  • 二级厨师
  • 年龄: 47
  • 十二宫图: 摩羯宫
  • 注册时间: 2003-12-17
  • 最后登录: 2011-08-31
  • 帖子: 430
  • 积分: 1055
6 发表于 2004-11-26 13:01 星期五 引用回复

补充,一般家庭用的红油适合做各种菜,拌面等.为了不影响菜的口味,一般不在里面加过多香料.只有外面卖的那种油辣子,有很多香料在里面,可以直接下饭,也可以拌面什么的.
zhouvivi现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)
  • shinegrey
  • 二级厨师
  • 年龄: 41
  • 十二宫图: 狮子宫
  • 注册时间: 2003-07-16
  • 最后登录: 2014-12-16
  • 帖子: 1187
  • 来自: 莲
  • 积分: 2764
7 发表于 2004-11-26 13:16 星期五 引用回复

红油就是红的辣椒油吧,我做的红油都是深红的,至于辣嘛,这个跟辣椒本身品种有关,同样的方法,偶用贵阳的花溪辣椒加遵义辣椒做就又香又辣,用河北的那种小辣椒就只辣不香了:(,另外外面做的红油很多是加了纯碱的,所以吃着觉得辣,家里做就不必了。
一般红油要用水泡软的辣椒制作,泡软的辣椒加姜加蒜打成辣椒酱,放油锅里小火炸干水分,油自然就红了,加花椒面、碎豆瓣酱、碎豆豉、盐、鸡丁一起炒会好吃些,饭馆里一般会加紫苏或红曲,那是为了增添红色,其实有没有味道没什么区别。
shinegrey现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)
  • 亦庄
  • 小学徒
  • 年龄: 47
  • 十二宫图: 摩羯宫
  • 注册时间: 2004-11-25
  • 最后登录: 2011-02-12
  • 帖子: 38
  • 积分: 102
8 发表于 2004-11-26 14:09 星期五 引用回复

谢谢各位了!尤其要谢谢shinegrey!让我增加了不少辣椒的知识!
亦庄现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)
  • 王欢
  • 配菜工
  • 年龄: 47
  • 十二宫图: 摩羯宫
  • 注册时间: 2004-10-01
  • 最后登录: 2006-06-02
  • 帖子: 13
  • 来自: 北京
  • 积分: 69
9 发表于 2004-12-05 21:29 星期日 引用回复

按你平时做的方法做,最后在你放油的碗里放里点紫草(紫草:中药店有售)
王欢现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)MSN Messenger
  • 亦庄
  • 小学徒
  • 年龄: 47
  • 十二宫图: 摩羯宫
  • 注册时间: 2004-11-25
  • 最后登录: 2011-02-12
  • 帖子: 38
  • 积分: 102
10 发表于 2004-12-06 9:15 星期一 引用回复

紫草!好听的名字,我一定照办。谢谢!
亦庄现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)
  • 天禄
  • 二级厨师
  • 年龄: 49
  • 十二宫图: 白羊宫
  • 注册时间: 2004-07-30
  • 最后登录: 2010-07-21
  • 帖子: 847
  • 来自: 广东人在北京
  • 积分: 1909
11 发表于 2004-12-06 10:46 星期一 引用回复

超市里有一种调好的辣椒粉是四川出的,买回家后将油温加热,倒入就可以了。油不要加的太热不然油不会太红的。
天禄现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)QQ 号码
  • memoryofu
  • 小学徒
  • 年龄: 47
  • 十二宫图: 摩羯宫
  • 注册时间: 2004-05-17
  • 最后登录: 2011-10-17
  • 帖子: 38
  • 积分: 200
12 发表于 2004-12-10 14:23 星期五 引用回复

紫草有什么特殊的作用吗?
memoryofu现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)
  • shinegrey
  • 二级厨师
  • 年龄: 41
  • 十二宫图: 狮子宫
  • 注册时间: 2003-07-16
  • 最后登录: 2014-12-16
  • 帖子: 1187
  • 来自: 莲
  • 积分: 2764
13 发表于 2004-12-10 15:31 星期五 引用回复

memoryofu 说:
紫草有什么特殊的作用吗?
紫草和紫苏一样,是一种天然食用色素,放在辣椒油中起增色作用~,由于紫苏花青素含量比较高,可以抑制酒花菌生长,所以新鲜紫苏还可以放在泡菜坛里,防止生花。
shinegrey现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)
  • memoryofu
  • 小学徒
  • 年龄: 47
  • 十二宫图: 摩羯宫
  • 注册时间: 2004-05-17
  • 最后登录: 2011-10-17
  • 帖子: 38
  • 积分: 200
14 发表于 2004-12-10 15:40 星期五 引用回复

谢谢!又长知识乐 smile
memoryofu现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)
从以前的帖子开始显示:   
转跳到:  
不能发布新主题
不能在这个论坛回复主题
不能在这个论坛编辑自己的帖子
不能在这个论坛删除自己的帖子
不能在这个论坛发表投票
无法 在这个版面附加图片
可以 在这个版面下载图片