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楼主 发表于 2004-11-24 21:31 星期三 引用回复

发表主题: 求助:我的蛋糕怎么总是烤不好

求助:我的蛋糕怎么总是烤不好

买了烤箱一个月来,试验无数次蛋糕,最终还是以失败告终,偶只想烤一个最简单的555555555555。今天和LG齐上手,大体是象了,可不知道是火太大了还是别的问题,“ 蛋糕”表面有点糊,都酥了,可里面好像还没熟???????????我可是一步一步照书来得呀,哪位JM能指点迷津。还有问一下,烤蛋糕到底是上下火还是光上火就可以了。谢谢
最后进行编辑的是 liuhongsmile on 2004-11-25 21:20 星期四, 总计第 2 次编辑
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沙发 发表于 2004-11-24 21:44 星期三 引用回复

一般都需要上下火的,你的蛋糕大不大?
大的话要放在最下层,可以在表面变颜色之后盖上锡纸(找个盖子就行)
:roll:
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板凳 发表于 2004-11-24 22:41 星期三 引用回复

是放在最下层的呀,不算小的吧,关键是上下都糊了,下面比上面还糊
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地板 发表于 2004-11-24 22:45 星期三 引用回复

温度是多少?我一般放中层,175度。
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4 发表于 2004-11-25 10:24 星期四 引用回复

你用的多少温度阿?
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5 发表于 2004-11-25 20:34 星期四 引用回复

我用的是175-180度,是不是度数太高了
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6 发表于 2004-11-25 22:30 星期四 引用回复

liuhongsmile 说:
我用的是175-180度,是不是度数太高了

每个烤箱的脾气可能都不太一样,同样是ck-25b,海带丝的苏打饼是240度放上层烤10分钟,而我的只需烤4分钟就行了,多烤半分钟都会糊得不行。所以最重要是自己总结,多烤几次经验就出来了。
另外,烤蛋糕如果体积比较大比较厚的话,就应该低温长时间烤,怎么算低温呢?我理解150-160度烤50分钟左右吧。这样有利于内部湿气散发出来,不至于外焦里生。如果体积不太大或者比较薄的话,就高温短时烤,这个也需要根据个人的烤箱自己调节。至于放在哪一层呢,也需要自己总结,离上火太近,表面容易膨胀有裂纹,离下火近,底部容易凹进去,最好是放中下层。如果下火太大,可以在最下层再加个烤盘,如果上火太大,也可以在最上层再加个烤盘或者在蛋糕表面盖上锡纸,但这些措施都必须在蛋糕膨胀差不多定型后进行,不然太早开炉门有可能直接导致蛋糕炉内回缩。
我也是新手,上面这些经验也是烤了十几个失败戚风之后的总结,现在俺麻木了,什么招都试过了,蛋白打发绝对没有任何问题,搅拌也没有问题,炉温也没有问题,可还是失败,今天好容易换了面粉才烤了个成功的威风,发现原来那些失败的戚风竟然一直用的是高筋面粉!!!大哭~ cry cry cry
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7 发表于 2004-11-26 8:04 星期五 引用回复

[/quote]
每个烤箱的脾气可能都不太一样,同样是ck-25b,海带丝的苏打饼是240度放上层烤10分钟,而我的只需烤4分钟就行了,多烤半分钟都会糊得不行。所以最重要是自己总结,多烤几次经验就出来了。
[/quote]
你的苏打是不是擀得很薄?我的也是哦,一不小心就糊了,厚了又不脆~~~
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8 发表于 2004-11-26 8:10 星期五 引用回复

呵呵,也不是很薄,烤出来跟太平苏打差不多厚吧。脆倒也很脆,就是不酥:(
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9 发表于 2004-11-26 8:23 星期五 引用回复

我的也和太平苏打差不多厚,我看海带丝做的,应该比一般苏打厚,我的蛮酥的~
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10 发表于 2004-11-26 9:26 星期五 引用回复

我的也不酥。
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11 发表于 2004-11-26 14:55 星期五 引用回复

我用的是自发粉,因为好多原料都不知道上哪里买,是不是面粉的问题
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12 发表于 2004-11-26 14:59 星期五 引用回复

还有,坛子里的XDJM团购原材料是帮忙捎上我
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13 发表于 2004-11-26 17:06 星期五 引用回复

shinegrey 说:
发现原来那些失败的戚风竟然一直用的是高筋面粉!!!大哭~ cry cry cry


高筋粉加玉米淀粉一样用,我就是这样做的
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14 发表于 2004-11-26 17:28 星期五 引用回复

啄木鸟 说:
shinegrey 说:
发现原来那些失败的戚风竟然一直用的是高筋面粉!!!大哭~ cry cry cry


高筋粉加玉米淀粉一样用,我就是这样做的
她肯定没加玉米淀粉,否则她哪能郁闷成那样:)
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