首页 > 贝太论坛 > 烘焙时间 > 蛋糕减糖是减蛋黄里的那份还是蛋白的?


作者 留言
  • koko_039
  • 三级厨师
  • 年龄: 47
  • 十二宫图: 摩羯宫
  • 注册时间: 2004-05-08
  • 最后登录: 2005-07-15
  • 帖子: 152
  • 积分: 587
楼主 发表于 2004-11-24 14:32 星期三 引用回复

发表主题: 蛋糕减糖是减蛋黄里的那份还是蛋白的?

蛋糕减糖是减蛋黄里的那份还是蛋白的?

如题,谢谢!
koko_039现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)
  • kylin
  • 副厨师长
  • 年龄: 47
  • 十二宫图: 摩羯宫
  • 注册时间: 2004-02-09
  • 最后登录: 2011-03-03
  • 帖子: 1031
  • 来自: 北京
  • 积分: 5642
沙发 发表于 2004-11-24 14:51 星期三 引用回复

减蛋黄的,糖是辅助蛋白打发的。
kylin现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)MSN Messenger
  • 南瓜紫儿
  • 二级厨师
  • 年龄: 37
  • 十二宫图: 双子宫
  • 注册时间: 2004-10-15
  • 最后登录: 2011-11-24
  • 帖子: 88
  • 来自: 北京
  • 积分: 1866
板凳 发表于 2004-11-24 19:17 星期三 引用回复

糖可以减少到什么程度呢?需不需要加相应分量的其他原料呢?
另外,如果糖太少可能会出现什么不好的后果?
非常感谢!
南瓜紫儿现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)
  • kylin
  • 副厨师长
  • 年龄: 47
  • 十二宫图: 摩羯宫
  • 注册时间: 2004-02-09
  • 最后登录: 2011-03-03
  • 帖子: 1031
  • 来自: 北京
  • 积分: 5642
地板 发表于 2004-11-24 19:49 星期三 引用回复

根据个人的喜好和需求都有关系,自己试着减吧。我觉得不会减到需要加大其他原料的分量。糖太少,蛋白难以打发或者是易消泡,那你的蛋糕也不会成功啊,还有糖太少的蛋糕也不太好吃,蛋腥味会更明显些。总之,适度就好。
kylin现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)MSN Messenger
  • 戴牙套的喜宝
  • 三级厨师
  • 年龄: 34
  • 十二宫图: 白羊宫
  • 注册时间: 2004-09-05
  • 最后登录: 2009-07-02
  • 帖子: 384
  • 来自: 上海
  • 积分: 953
4 发表于 2004-11-25 13:09 星期四 引用回复

kylin 说:
根据个人的喜好和需求都有关系,自己试着减吧。我觉得不会减到需要加大其他原料的分量。糖太少,蛋白难以打发或者是易消泡,那你的蛋糕也不会成功啊,还有糖太少的蛋糕也不太好吃,蛋腥味会更明显些。总之,适度就好。


kylin好像也是个高手嘛,不过没见过你的作品啊
戴牙套的喜宝现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)淘宝旺旺
  • kylin
  • 副厨师长
  • 年龄: 47
  • 十二宫图: 摩羯宫
  • 注册时间: 2004-02-09
  • 最后登录: 2011-03-03
  • 帖子: 1031
  • 来自: 北京
  • 积分: 5642
5 发表于 2004-11-25 13:18 星期四 引用回复

我可不是高手,学习再学习,嘿嘿。没有DC,所以不能上PP请大家指教。不过我是很勤奋滴,作品经常被家人和幼儿园的小朋友们享用,我到是吃得不多,呵呵。
kylin现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)MSN Messenger
  • 心xier儿
  • 三级厨师
  • 年龄: 47
  • 十二宫图: 摩羯宫
  • 注册时间: 2004-10-28
  • 最后登录: 2005-02-24
  • 帖子: 295
  • 来自: 郑州
  • 积分: 529
6 发表于 2004-11-25 13:29 星期四 引用回复

我是蛋黄和蛋白的糖都会减一些,不过蛋白的不会减太多!


8寸4个蛋的蛋糕,蛋黄我20g糖,蛋白50-60g糖,不影响打发的!
心xier儿现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)
从以前的帖子开始显示:   
转跳到:  
不能发布新主题
不能在这个论坛回复主题
不能在这个论坛编辑自己的帖子
不能在这个论坛删除自己的帖子
不能在这个论坛发表投票
无法 在这个版面附加图片
可以 在这个版面下载图片