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楼主 发表于 2004-11-24 4:16 星期三 引用回复

发表主题: 关于水果派

关于水果派

我今天第一次试做一个梨派,基本成功,表面和水果馅都比较成功,但发现水果馅出了很多汁,以至于将下层饼皮浸湿,切开后无法整个拿出来,下层饼皮不像上层一样松脆有韧性,而是因为被浸湿而导致软软的,一块一块的。很不好意思的是,我出去吃这种水果派的时候根本也没注意过它的馅是否多汁,以及下层饼皮是否也是这样,所以不知道我做的是不是失败了?如果的确是我做的有问题,我想请问我的问题出在哪?是下层饼皮太薄,还是水果馅出汁的缘故,并请教如何使水果不出汁?谢谢
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沙发 发表于 2004-11-24 8:32 星期三 引用回复

你放水果得时候应该把水沥干,而且水果最好放在干净的纸上吸一下水分。另外,派皮太薄也容易出现这个问题。
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板凳 发表于 2004-11-24 9:49 星期三 引用回复

先将水果腌渍,再沥去水分会好点吧~
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地板 发表于 2004-11-24 12:48 星期三 引用回复

不知道你做的是哪种水果派,有一种是塔皮里有蛋奶馅再在上面放水果,有一种是塔皮直接托水果。前者要像michelle说得那样做,后者我只做过一次,是焦糖苹果派,要求挑选水分少的苹果,还有和焦糖一起熬到水分基本没有哦,不知道你做的是哪种派,如果水果水分比较多,我是在水果和糖的混合物里放了一点点低粉,让他们变得粘稠后在把派皮搭上去的。
猪猪苏现在离线阅览用户资料 (Profile)发送私人留言 (PM)
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