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楼主 发表于 2004-11-23 10:49 星期二 引用回复

发表主题: 抛砖引玉的肉松戚风

抛砖引玉的肉松戚风

蛋糕做了很久了,可还是5月的时候带给妈妈尝过,其实那时的水平比现在差多了。为了让妈妈了解我的进步,特地做个肉松戚风给她。她不喜欢吃奶油,所以这个蛋糕应该更符合她的喜好,因为我观察到她老是在超市买肉松面包吃。

蛋糕的方子就是我那个庆祝WTO的蛋糕,基本戚风,蛋的配比很高,是我吃过的最好吃的戚风(外面的饼屋也没的比)。因为时间很仓促,装饰做得很粗糙,还是当抛砖引玉吧,让大家在试过肉松面包卷后也来试试肉松蛋糕。这个也可以做成蛋卷,会更好看。

蛋糕8英寸,冷却后切开,抹上奶油或色拉酱,我是一样一半,因为奶油正好上次做巧克力蛋糕是留了一点,另外也想试试口味会有什么不同。不过建议大家送人的话不要这样做,因为成品会一边高一边低。 色拉酱是味好美的,肉松是在广州买的,35元一斤,这个蛋糕大约用了8块钱的肉松。


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沙发 发表于 2004-11-23 10:53 星期二 引用回复

这是抹好夹层后的。其实主要是给大家看看我的操作台。最下面是微波炉的转盘,上面倒扣了一个大玻璃盘,再一张装饰纸上就是我的蛋糕的下二分之一。微波炉的转盘在抹平奶油的时候很有用,大家可以试试,比占地方的专用转台不差很多。


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板凳 发表于 2004-11-23 10:57 星期二 引用回复

把上面一层盖上。请注意,是一边高一边低,就是因为色拉酱比奶油低了一截。蛋糕表面还是比较平的。其实这个蛋糕的配方做出来是真正的平顶的,但我今天用的模子小了点,面糊四周无所附着,所以有点向上膨出。


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地板 发表于 2004-11-23 11:01 星期二 引用回复

四周和上面涂上色拉酱或奶油,再沾上肉松。因为奶油要全部用完不浪费,所以乱裱了一气。从来不沾家务的老公也来乱裱了一气,所以看起来不太赏心悦目呀。不过味道是一级棒哟。


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4 发表于 2004-11-23 11:05 星期二 引用回复

其实蛋糕只送了一半给妈妈,因为半个8寸够她和爸爸吃了。我和老公先切半个尝尝,家里的刀子很差劲,切不出漂亮的切面。这是色拉酱的一部分。


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5 发表于 2004-11-23 11:09 星期二 引用回复

我想是沙拉那部分比较好吃吧~~~馋~~~~
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6 发表于 2004-11-23 11:10 星期二 引用回复

和上次做的香茹麻辣包以及巧克力奶酥一起送过去,是晚上十一点送过去的。今天上午打电话问妈妈,她说蛋糕太好吃了,说外面普通的师傅都做不出来,呵呵,我心里美死了。

最详细的做法说明在这里:http://www.bettyskitchen.com.cn/bbs/viewtopic.php?t=13713

材料: 20厘米的空心模型的。 六英寸的实心模型,用一半量正好。 八英寸的实心模型就多了一点,可以多装个纸杯。

砂糖:110 克
玉米淀粉:10克
蛋白:180克 (6个)
蛋黄:80克 (4个)
水:60克 (我用了牛奶)
色拉油:60克
低粉:100克

1、砂糖里加入玉米淀粉

2、蛋白放凉,打出泡沫

3、打蛋机高速旋转状态下加入砂糖,分次加入

4、硬性发泡后用中低速垂直打,使泡沫浓缩

5、换手动打蛋机,当手感搅拌吃力时,可停止打蛋白。

6、另取一盆,将蛋黄,水,油混一起,就用刚才打蛋白的头垂直低速打,使乳化

7、筛入低粉,垂直低速拌匀

8、手动再搅一会蛋白至吃力,取部分至蛋黄糊,拌匀。

9、将8的混合物倒回蛋白,用平板勺(橡皮刮刀)从盆底搅起,反复搅拌,充分混合均匀

10、混合好的材料能顺畅地垂直落下就算搅拌好了,倒入器。

11、150-160度烤30-40分钟 (我怕不熟,8英寸的用160度烤了快50分钟)

12、取出倒扣
最后进行编辑的是 angelmi on 2004-11-23 11:14 星期二, 总计第 1 次编辑
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7 发表于 2004-11-23 11:13 星期二 引用回复

porcelain 说:
我想是沙拉那部分比较好吃吧~~~馋~~~~


是色拉酱的那部分好吃,酱酸酸甜甜的,很可口。

原来自己做蛋糕前,我最喜欢吃马里奥的肉松船,本地没有,我每次去长沙都专门去买好几个。他们的做法就是奶油肉松。不过我现在觉得我做的比他们的好吃。
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8 发表于 2004-11-23 11:15 星期二 引用回复

最主要的是不加任何添加剂!
好方子,收藏,回去试做了~~~
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9 发表于 2004-11-23 11:18 星期二 引用回复

顺便秀一下巧克力奶酥,是用挤饼器做的,有7个饼的形状,另外还可以用裱花嘴做造型,可惜我拍的时候只随便拿了几个。表面着色深的是我用融化的巧克力装饰的。


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10 发表于 2004-11-23 11:20 星期二 引用回复

送朵花给大家。


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11 发表于 2004-11-23 11:20 星期二 引用回复

方子~
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12 发表于 2004-11-23 11:53 星期二 引用回复

蛋糕做的非常好~~~看得出组织很松软~~
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13 发表于 2004-11-23 14:52 星期二 引用回复

jj,你的蛋糕用什么把它剖成两片的?好整齐哦
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14 发表于 2004-11-23 17:15 星期二 引用回复

猪猪苏 说:
jj,你的蛋糕用什么把它剖成两片的?好整齐哦


用一把蛮长的西点刀,刀比8寸蛋糕长5个厘米左右,没有锯齿。买的时候产品说明是西瓜刀。

还有一招可用,不过我没用。在你要切的地方扎牙签作为标记,切完了再把牙签给拔了扔了。
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