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楼主 发表于 2004-11-21 23:01 星期日 引用回复

发表主题: 常见材料中英对照表&材料换算表(ZT)

常见材料中英对照表&材料换算表(ZT)

材料中英对照表
   
英文名字 台湾译名 中文名字
Whole Wheat Flour 全麦面粉
Butter 牛油 奶油
Cream 忌廉 鲜奶油
Cheese 芝士 起司、 乳酪
Cream Cheese 忌廉芝士 奶油起司
Yogurt 优格 酸乳酪
Sour Cream 酸奶油

Whipped Cream 打发鲜奶油
Whipping Cream 鲜奶油
鲜奶油分为动物性及植物性鲜奶油。
在蛋糕上的一层白色泡沫状的鲜奶油是将液体鲜奶油打发后的霜饰。
动物性鲜奶油是从牛奶中提炼出,含有47%的高脂肪及40%的低脂肪,
以其中的乳脂Milk Fat含量不同来区分,最常见的鲜奶油种类有:
Half-and-half cream 半鲜奶油、半牛奶,它的奶脂量在10-12% 左右,无法打发。
Light cream 同样是鲜奶油和牛奶的组合,奶脂量在 20% 左右,同样无法打发,有时候又称为coffee cream。经常有人将之与 Half&Half 混为一谈。
Whipping cream 奶脂量在30% 左右,加上少许的稳定剂及乳化剂来帮助打发,可打发至两倍大体积。
Heavy Cream 奶脂量在36-40% 左右,同样可打发至两倍大的体积。

Chocolate 朱古力 巧克力
Jelly o者哩 果冻
Gelatin 吉利丁 鱼胶粉
Corn Syrup 玉米糖桨

Flour 面粉
Whole Wheat Flour 全麦面粉
Self-raising flour 自发粉
Corn Flour 玉米面粉
Corn Starch 粟粉 豆粉、 玉米粉
Potato Starch 生粉 太白粉
Baking Powder 发粉/泡打粉
Cream of tartar 塔塔粉
Easter 乳化剂

Almond Powder 杏仁粉
Strawberry 士多啤梨 草莓
Custard Powder 吉士粉
Cinnamon 肉桂
Vanilla Essence 云呢拿油 香草精
丁香 Clove 玉桂 葛缕子 Caraway 人工香料 百里香 Thyme 鼠尾草 Sage
九层塔 Basil 八角 橙皮 Zest 熏衣草 荳蔻 Nutmeg 婴栗子 Poppy Seed
小茴香 Cumin 桂皮 大茴香 Anise 五香粉 甜胡椒 All spice 迷迭香 Rosemary
俄力冈 Oregano 芫荽 巴西里 Parsley 云呢拿





常用材料换算表

重量换算表
1公斤 1000 克  
1斤 605 克 16两
1两 37.8 克  
1磅 454 克 16盎司 (oz)
1盎司(oz) 28.35 克
 
容积换算表
1杯 240 c.c.
1汤匙 15 c.c.
1茶匙 5 c.c.
1/2茶匙 2.5 c.c.
1/4茶匙 1.25 c.c.

常用材料换算表
牛油 1汤匙 14克1杯 227克 1/2磅 2小条
植物牛油 1汤匙 14克1杯 227克 1/2磅
生油/色拉油 1汤匙 14克1杯 227克 1/2磅
牛奶 1汤匙 14克1杯 227克 1/2磅 奶粉4汤匙+水 奶水1/2杯+水
蛋(连壳) 1个 60克
蛋(连壳,大的) 1个 65~70克
蛋(不连壳) 1个 50克
蛋黄 1个 20克
蛋白 1个 30克
细砂糖 1杯 200克
糖粉 1杯 130克
面粉 1杯 120克
生粉/鹰粟粉 1汤匙 12.6克
奶粉 1汤匙 7克
可可粉 1汤匙 7克
碎朱古力 1汤匙 7克
花生酱 1汤匙 7克
蜂蜜 1汤匙 21克1杯 340克
碎干果 1杯 114克
葡萄干 1杯 170克
干酵母 (依士) Yeast 1茶匙 3克
盐 1茶匙 5克
发粉 Baking Powder 1茶匙 4克
苏打粉 Baking Soda 1茶匙 4.7克
       

 
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沙发 发表于 2004-11-22 8:52 星期一 引用回复

发表主题: 太有用了,非常感谢

太有用了,非常感谢
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板凳 发表于 2004-12-12 14:02 星期日 引用回复

一碗等于几克?
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