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楼主 发表于 2004-11-21 21:03 星期日 引用回复

发表主题: 为啥红茶变绿茶?(加上红茶蛋糕的方子)

为啥红茶变绿茶?(加上红茶蛋糕的方子)

按照书上的方子做了红茶蛋糕,可烤出来颜色咋差这么多呢?

这是书上的照片


这是我做出来的蛋糕照片

方子上的材料:奶油,糖粉,蛋,低粉,红茶茶包,柠檬汁,红茶利口酒。

我因为没有红茶利口酒,就改放了朗姆酒,难道是这个原因吗?不至于吧?

《西点学习大百科》上的方子:
材料:
无盐奶油129g
糖粉120g
鸡蛋3个(蛋黄和蛋白分开)
低粉120g
红茶茶包5个(我用的是利顿红茶包)
柠檬汁15ml
红茶利口酒15ml(我没有,用了朗姆代替)

做法:
1,A容器里放奶油打成绒毛状,取糖粉60g分3次加入,和奶油混合每加一次就用含入空气的方法搅打。
2,蛋黄一个一个地加入,每加一次就用含入空气的方法搅打。
3,蛋黄完全混合后,加红茶屑,柠檬汁,酒,搅拌混合使整体相融。
4,另一B容器打发制作“蛋白糖霜”,剩余的60g糖粉分3次加入,直到打发至8分的干性发泡。
5,把3分之1的“蛋白糖霜”加入到奶油茶屑的A容器里,迅速混合。
6,把3分之1的低粉筛入A容器,迅速混合。
7,把剩余的面粉筛入A容器,改用橡皮刮刀大幅度地混合材料。
8,加入剩余的蛋白糖霜,搅拌混合后就完成,材料含有空气,蓬松,有光泽的状态是最理想的。
9,材料倒入模具,在桌子上磕答几下,使材料和模具密合。
10,放入烤箱180度30~35分钟,手指触上去有弹性就表示完成。
11,冷却后洒上装饰的糖粉。

我用的模子是直径16cm的。
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