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楼主 发表于 2004-11-21 1:28 星期日 引用回复

发表主题: 一定要用猪油么?

一定要用猪油么?

猪油现在不好找啊,用别的油代替行么?比如色拉油什么的,不是黄油啊啥的,成本好像高了点……
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沙发 发表于 2004-11-21 9:50 星期日 引用回复

用肥肉自己炼呀,简单极了,肥肉切丁,一斤肥肉掺80ml左右的凉水,开小火炼,炼油的时候注意翻炒底部,防止粘锅,直到油渣都沸到表面,不再冒泡为止,关火起锅,滤去油渣,待冷却之后放冰箱冷藏(低温状态的猪油是固态),保质期可以是一年呢。有人推荐用电饭煲炼,我没试过,你可以试一下。
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板凳 发表于 2004-11-21 12:39 星期日 引用回复

猪油是用来做什么呢? question:
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地板 发表于 2004-11-21 22:09 星期日 引用回复

请问shinegrey:炼猪油时必须要加水吗?为什么?谢谢
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4 发表于 2004-11-21 22:35 星期日 引用回复

shinegrey 说:
用肥肉自己炼呀,简单极了,肥肉切丁,一斤肥肉掺80ml左右的凉水,开小火炼,炼油的时候注意翻炒底部,防止粘锅,直到油渣都沸到表面,不再冒泡为止,关火起锅,滤去油渣,待冷却之后放冰箱冷藏(低温状态的猪油是固态),保质期可以是一年呢。有人推荐用电饭煲炼,我没试过,你可以试一下。


谢谢啦! :P
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5 发表于 2004-11-21 22:58 星期日 引用回复

laodouma 说:
请问shinegrey:炼猪油时必须要加水吗?为什么?谢谢

呵呵,不是一定要加水,但加水炼不易炼焦,炼出来的猪油比较洁白,味道也较香,水主要起降温的作用,水沸腾后汽化的水分会带走一部分热量,这样油锅中的温度不会急剧升高,猪油内部的少量挥发性芳香物散逸就较少,油渣也不易因温度高而焦化,这样冷却后的猪油就颜色洁白、香味浓郁一些。
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6 发表于 2004-11-21 23:02 星期日 引用回复

跑过 说:
猪油是用来做什么呢? question:

好多中式点心会用猪油来起酥,比如云腿月饼什么的。另外猪油还可以炒菜做汤吃面条什么的,味道比植物油要好,但饱和脂肪酸含量较高,家里有心血管病人的最好少吃。
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7 发表于 2004-11-22 10:25 星期一 引用回复

谢谢了,shinegrey
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8 发表于 2004-11-22 11:39 星期一 引用回复

炼猪油要加水?不是用油小火那样慢慢熬吗?回去尝试一回shinegrey的办法:)
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