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楼主 发表于 2004-11-20 22:20 星期六 引用回复

发表主题: 每日一款DIY--果仁面包

每日一款DIY--果仁面包




配方:

中种面团:

红双圈面包粉60%、酵母0.6%、糖2%、水40%。

主面团:

红双圈面包粉40%、砂糖18%、鸡蛋8%、奶粉3%、酵母0.4%、盐1%、面包改良剂适量、水20%、金味奶油10%。

果仁馅:

花生粒100%、细砂糖50%、盐2.5%、金味奶油50%、花生酱100%、蛋糕屑适量。

工艺:

1、 果仁馅搅拌均匀待用

2、 中种面团搅拌发酵4-5小时

3、 搅拌主面团、松弛30分钟

4、 分割面团

5、 面团擀开涂果仁馅成棍型,切三块放入模具

6、 醒发60分钟

7、 表面刷蛋液,撒上火腿丁和酥粒

8、烘烤
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沙发 发表于 2004-11-20 22:49 星期六 引用回复

好看,要试试。
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板凳 发表于 2004-11-21 11:03 星期日 引用回复

不好意思,问一下哈,%是啥意思呢?表示什么单位?是克吗?
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地板 发表于 2004-11-21 14:45 星期日 引用回复

是百分比~可以自行调整分量,只要按照百分比就行。
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4 发表于 2004-11-22 9:22 星期一 引用回复

异海 说:
是百分比~可以自行调整分量,只要按照百分比就行。

哈,就是酱子拉!版主回复的好快哦!
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5 发表于 2004-11-22 9:30 星期一 引用回复

花生粒100%、细砂糖50%、盐2.5%、金味奶油50%、花生酱100%、蛋糕屑适量

那这又是什么意思,一共加起来302.5%了,究竟这个基数怎么调整呢???

楼主,你做的时候是用了多少呢?
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6 发表于 2004-11-22 10:00 星期一 引用回复

确定一个量,比如20克花生,那么花生酱也是20克,糖10克,以此类推。
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