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楼主 发表于 2004-11-20 8:46 星期六 引用回复

发表主题: 为啥我的面包会这样???

为啥我的面包会这样???

昨天晚上做了个大面包,用的馒头包子粉,谈奶加热40度加酵母,到入面粉里加盐,糖,蜂蜜,揉。。。,放在烤箱40度发酵。1小时后取出放入模子,加入豆沙,第2次发酵40分钟。再取出,刷上蜂蜜和油的混合物,撒上芝麻,烤。。。30分后,表面金黄,卖相很好,但那个硬啊。心想,大不了皮扔掉,可是掰开,尝一口,昏过去,里面的面粉粘粘的,如果是假牙,恐怕会被粘下来,而且除了面上好 看,四周和底部一点也不黄。这是为什么呢???:'( :'(
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沙发 发表于 2004-11-20 9:03 星期六 引用回复

放烤箱发酵的时候是不是加了杯开水放炉子里呀,另外面团要加盖保鲜膜吗?我照海带丝的方子做出来很软的呀,你试一试做成小面包看看,可能大面包不容易烤熟吧,把温度调低一些时间烤长点,或者换一下高筋粉来做看看。
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板凳 发表于 2004-11-20 16:43 星期六 引用回复

发表主题: 难道包子自发粉不能做面包??

[quote="shinegrey"]放烤箱发酵的时候是不是加了杯开水放炉子里呀,
没有啊,我直接把烤箱调到低温,发的

另外面团要加盖保鲜膜吗?
盖了

我照海带丝的方子做出来很软的呀,
我以前放了些低粉的,这次没有了就没放 :(

你试一试做成小面包看看,可能大面包不容易烤熟吧,把温度调低一些时间烤长点,或者换一下高筋粉来做看看。[/quote]

好的,谢谢[color=darkred][/color][size=24][/size]
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地板 发表于 2004-11-20 17:45 星期六 引用回复

面粉没揉出筋??
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4 发表于 2004-11-20 17:56 星期六 引用回复

要揉多久啊?我揉了5分钟
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5 发表于 2004-11-20 18:01 星期六 引用回复

倒,最快也要20分钟啦!
我用面包机揉也要30分钟
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6 发表于 2004-11-20 18:03 星期六 引用回复

原来是因为揉的时间不够啊?哦,谢谢
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7 发表于 2004-11-20 18:40 星期六 引用回复

酵母被烫死了,面就发不了了,35度是合适的温度。
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8 发表于 2004-11-21 23:32 星期日 引用回复

请教诸位JM们,面包有没有发酵过头的说法?
我每次做的量都是一烤盘放不完,要分2次甚至3次来烤,等烤到第3盘的时候,时间又过了大约2小时了,第3盘烤出来的感觉总没有第一盘的好,是时间太长面发头过了还是什么原因?那位有过这种经历的请指教。 :oops:
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9 发表于 2004-11-21 23:41 星期日 引用回复

应该会有发酵过头的说法吧,一次烤不完,剩下的面团最好是放到冰箱冷藏室里,等烤好第一盘再取出来继续烤第二盘,温度低些有助于抑制酵母菌发酵。
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10 发表于 2004-11-22 10:50 星期一 引用回复

有发过头的
组织会比较干,而且烤好后高度不够。
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11 发表于 2004-11-22 16:08 星期一 引用回复

异海 说:
有发过头的
组织会比较干,而且烤好后高度不够。

呵呵,我正是这种情况,这下明白了,谢谢指教!
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12 发表于 2004-11-23 9:57 星期二 引用回复

为什么我烤的面包里面总有点潮,不想外面买的是很干爽的呢?烤久一点,皮子又硬了):
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