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楼主 发表于 2004-11-19 23:53 星期五 引用回复

发表主题: 温故而知新-英子教的蛋黄酥

温故而知新-英子教的蛋黄酥

英子原创的蛋黄酥在坛里已是过去式,想当初蛋黄酥的贴子好多啊,因内馅的变化还衍生出众多新品种,好不热闹,今天我来做这个蛋黄酥,先链接原创贴
http://www.bettyskitchen.com.cn/bbs/viewtopic.php?t=7205&highlight=%B5%B0%BB%C6%CB%D6%BA%CD%D4%E6%C4%E0%BE%D5%BB%A8%CB%D6
再看我的:


蛋黄酥.jpg
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蛋黄酥.jpg


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沙发 发表于 2004-11-20 0:07 星期六 引用回复

本不准备贴了,已没上图空间,但有新的感触,删了以前图片贴上来
感触如下:
1。油皮和油酥在制作时比较干,不好揉到一起,也许因为季节的原因吧,没原创上形容的粘的状态,所以多揉感觉材料均匀之后在手上捣来捣去(利用手的温度)团到一起,然后就分份吧,分份后再揉再醒容易好多,油皮和酥油都这样操作,分量少了好揉,面团才易像原创两图那样光滑湿润
2。这个比西点容易成功,只要材料比例正确不会失败,没过多技巧,最近新手多,刚买烤箱跃跃欲试的不妨尝试这个,第一次成功就会有信心啦!
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板凳 发表于 2005-11-05 20:34 星期六 引用回复

建议大家做这个
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地板 发表于 2005-11-05 22:11 星期六 引用回复

现在有新式的蛋黄酥了,直接用酥油和的,哪蛋黄酥属于老式的一种,改天有时间我发一个我做的蛋黄酥,有的饼店之类的都做哪酥油的蛋黄酥,比如黎国雄哪都是做的酥油的哪种的,很简单的,也很好吃,有时间我发张贴上来,大家看看.
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