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楼主 发表于 2004-11-19 8:50 星期五 引用回复

发表主题: 疑问,疑问,疑问,不解,不解,不解

疑问,疑问,疑问,不解,不解,不解

我照这里的方子做的糯米藕简直和外面吃的没两样,可是,可是,把糖桂花放上去,一下就变了味。我在稻香村买的糖桂花,为什么有股酒味呢?是不是还要加工一下再吃呢?谢谢各位指点一下吧!
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沙发 发表于 2004-11-19 9:09 星期五 引用回复

发表主题: :)

应该是不用再加工的。
顺便问一下,您是在哪一家稻香村买到的糖桂花啊?我是北京的,去找了好几次,都没有。
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板凳 发表于 2004-11-19 9:18 星期五 引用回复

冰糖桂花有酒味是两个原因:
1,制作工艺有问题,桂花没清洗干净,没把桂花上的野生酵母去除,或加工中带入了酵母,造成加糖后发酵。

2,储存过程中污染,储存温度过高,特别是部分取用时筷、勺带入了酵母造成发酵。

有酒味但无毒不影响使用,只能加在酒酿、酒酿园子里。不适合做糕点类的点心。
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地板 发表于 2004-11-19 18:13 星期五 引用回复

我去年在南礼士路的桂香春买过
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4 发表于 2004-11-20 22:35 星期六 引用回复

干桂花加桂花蜂蜜浸泡也可,买茶叶和蜂蜜的地方有
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5 发表于 2004-11-21 10:55 星期日 引用回复

发表主题: 比例

我爱吃泰餐 说:
干桂花加桂花蜂蜜浸泡也可,买茶叶和蜂蜜的地方有


这种方法可以吗?有没有具体的比例
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6 发表于 2004-11-22 10:41 星期一 引用回复

哦,我是在平安里的稻香村买 的
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7 发表于 2004-11-22 10:46 星期一 引用回复

HSK 说:
冰糖桂花有酒味是两个原因:
1,制作工艺有问题,桂花没清洗干净,没把桂花上的野生酵母去除,或加工中带入了酵母,造成加糖后发酵。

2,储存过程中污染,储存温度过高,特别是部分取用时筷、勺带入了酵母造成发酵。

有酒味但无毒不影响使用,只能加在酒酿、酒酿园子里。不适合做糕点类的点心。
明白了,谢谢呀!看来我这是没法吃了。因为别的我都不会做了。
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8 发表于 2004-11-22 14:43 星期一 引用回复

发表主题: 救救我

我国庆时买了很多干桂花,后来把它们泡进了蜂蜜里.到现在一开瓶就闻见很浓的桂花香味,都香得有点闷人了.
问题是,我发现干桂花都没有完全泡开,都还是干涩涩的样子.全浮在表面.我想用勺子舀一点蜂蜜都很不方便.有一次冲了点这个带桂花的蜂蜜,水好和,但花入口的口干不好.这个能算是糖桂花吗?
其实我做这个糖桂花就是为了做桂花糖藕才泡的.但算不算失败呀?怎么用啊?

救救我啊~~
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9 发表于 2004-11-22 21:39 星期一 引用回复

HSK 说:
冰糖桂花有酒味是两个原因:
1,制作工艺有问题,桂花没清洗干净,没把桂花上的野生酵母去除,或加工中带入了酵母,造成加糖后发酵。

2,储存过程中污染,储存温度过高,特别是部分取用时筷、勺带入了酵母造成发酵。

有酒味但无毒不影响使用,只能加在酒酿、酒酿园子里。不适合做糕点类的点心。



哇塞,真专业,不服不行! :wink:
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10 发表于 2004-11-23 20:27 星期二 引用回复

稻香村的桂花有点咸味,特别难吃,幸亏我在放之前尝了尝,要不然……我的糯米藕啊……
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