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楼主 发表于 2004-11-18 12:44 星期四 引用回复

发表主题: 请问高手,想做蛋挞,没买到液体奶油怎么办?

请问高手,想做蛋挞,没买到液体奶油怎么办?

想做蛋挞,但是没买到挞心用的液体奶油,可以用什么代替呢?块状的鲜奶油化了可以吗?
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沙发 发表于 2004-11-18 14:28 星期四 引用回复

蛋塔可以不用液体奶油啊?
就蛋黄加蛋加牛奶(有奶水就用奶水,就是所谓的"淡奶")
就可以了
可以参考下面比例:(摘自克莱尔点心小栈http://ebake.dyn.dhs.org/)
◎蛋液製程:

牛奶210g隔水加熱到 80度C, 加入砂糖40g攪溶.

奶水降溫至約60度C時將4 個蛋黃拌勻(只打散,不可打發)後徐徐流入奶水中,同時輕拌勻. 蛋液調好時將鹽,香草精,蘭姆酒全部拌入.
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板凳 发表于 2004-11-18 14:55 星期四 引用回复

正是,我从来都不用液体奶油滴。一样好吃。
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地板 发表于 2004-11-18 15:48 星期四 引用回复

谢谢哦,晚上就做,希望能成功!
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