首页 > 贝太论坛 > 烘焙时间 > 新手请教~~~做面包时用改良剂和泡打粉是一样的吗?


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楼主 发表于 2004-11-17 16:58 星期三 引用回复

发表主题: 新手请教~~~做面包时用改良剂和泡打粉是一样的吗?

新手请教~~~做面包时用改良剂和泡打粉是一样的吗?

我去买泡打粉,售货员说做面包时用改良剂和泡打粉是一样,泡打粉便宜些,他们都用,但我做出来效果不是太理想,不知这两者在做面包时效果是否一样呢?请前辈们指点指点...
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沙发 发表于 2004-11-17 17:48 星期三 引用回复

这两个东西的成分应该不是一样的吧,不会有同样的功效的吧,楼主你还是慎用的好,没听说过是一样的东西,要不你在查查,反正我觉得不是
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板凳 发表于 2004-11-18 9:29 星期四 引用回复

不一样的
面包改良剂是让面包更蓬松,组织更松软
用量一般是面量的0.8%到1%好像
做面包的时候一般不用泡打粉的,我做花生酥的时候用过一点,你在版面上搜一下吧
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地板 发表于 2004-11-18 9:54 星期四 引用回复

泡打粉是做蛋糕的时候用的

面包改良剂多吃是会致癌的
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4 发表于 2004-11-18 10:45 星期四 引用回复

异海 说:
泡打粉是做蛋糕的时候用的

面包改良剂多吃是会致癌的

呵呵~,这种说法很容易误导大家喔,面包改良剂中只有含溴酸钾的才具有致癌性,但溴酸钾可以有很安全的替代品(溴酸钾只是用在面包发酵过程所需氧化剂中最快速有效的一种而已),比如维C和双乙酰酒石酸单甘酯(乳化剂的一种,对人体无毒)复配等,这些成分都是安全有效的,大家选择面包改良剂的时候可以看一下配料表,选择那些不含溴酸钾的即可,一般像面食品质改良剂中常用的乳化剂和酶制剂,很多乳化剂的原料是脂肪酸或食用有机酸和糖醇或甘油合成;酶制剂本身就是一种蛋白质。这些人体能吸收代谢,不会积累,应该是较安全的食品添加剂。
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5 发表于 2004-11-18 11:15 星期四 引用回复

我只是觉得,家庭制作再放添加剂的话就失去意义了,本来不就是为了吃到百分百新鲜纯正的东西么~
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6 发表于 2004-11-18 11:27 星期四 引用回复

呵呵,添加剂的种类和性质不同,我觉得没有必要一概而论。
说起来,盐、味精这些都应该属于添加剂,只要适量就好,面包改良剂也是这样,不含有害物质的话,能够明显改善面团品质、发酵质量,改进面包口感、弹性,适量添加也未尝不可。
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7 发表于 2004-11-19 14:25 星期五 引用回复

谢谢各位前辈指点,我想我还是再买些改良剂好了,只加一点点,况且我是新手嘛,如果做出来的面包好点的话会给自己增加很多信心的~~~嘻嘻。。。
等我轻车熟路了些再试验不同的技巧,到时候也可以象各位高手一样随心所欲咯~~~
期待那一天的到来。。。加油!
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8 发表于 2008-03-27 21:04 星期四 引用回复

赞同shinegrey的说法!
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9 发表于 2008-03-28 9:49 星期五 引用回复

坚决不用任何添加剂,就算做得难看些也不加。
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10 发表于 2008-04-01 0:28 星期二 引用回复

请问大家平时做菜都不放味精的吗?

从来也不下饭馆吗?

改良剂中只要不含溴酸钾等致癌成分就可以少量使用。

支持shinegrey!
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11 发表于 2014-08-03 19:36 星期日 引用回复

不用添加剂的纯属自我安慰.除非你生活在火星上!你从不去外面吃饭吗?空气中的汽车尾汽.食品中的添加剂.巧克力.面包.甜食...等等.只要是卖的食物.80%都有!!就算毒药.合适的量也是对人体有益的!而且,就算你所有东西都避免了混有添加剂.也活不到100岁......做人何必那么累!
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12 发表于 2014-08-03 19:36 星期日 引用回复

不用添加剂的纯属自我安慰.除非你生活在火星上!你从不去外面吃饭吗?空气中的汽车尾汽.食品中的添加剂.巧克力.面包.甜食...等等.只要是卖的食物.80%都有!!就算毒药.合适的量也是对人体有益的!而且,就算你所有东西都避免了混有添加剂.也活不到100岁......做人何必那么累!
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13 发表于 2014-08-03 19:36 星期日 引用回复

不用添加剂的纯属自我安慰.除非你生活在火星上!你从不去外面吃饭吗?空气中的汽车尾汽.食品中的添加剂.巧克力.面包.甜食...等等.只要是卖的食物.80%都有!!就算毒药.合适的量也是对人体有益的!而且,就算你所有东西都避免了混有添加剂.也活不到100岁......做人何必那么累!
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14 发表于 2014-08-06 20:34 星期三 引用回复

中国人反正不怕!毒不死的...看看那些天天吃夜宵吃地摊小吃和泡洋快餐的国人,可想而知...他们吃得不亦乐乎!
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