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楼主 发表于 2004-11-16 11:52 星期二 引用回复

发表主题: HELP,松鼠鲤鱼怎么做啊?

HELP,松鼠鲤鱼怎么做啊?

smile 老公喜欢吃松鼠鲤鱼,有没有知道怎么做的,给个方子啊!我先在这里替老公谢过大家了 : :lol:
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沙发 发表于 2004-12-01 14:23 星期三 引用回复

发表主题: 理论上是这样的

鲤鱼一只,一斤到一斤二两,洗杀干净。
把鱼身子对半剖开,但鱼的头和尾巴不要切,去大骨刺,然后把鱼从中间翻过来,让鱼肉朝外,鱼皮朝里,尾巴就可以折着翘起来,好像松鼠尾巴。在鱼肉上切花刀,象切腰花似的。切好以后,裹面粉(我想可以在拍面粉之前,喷些料酒,抹些盐。关于料酒的问题,我想起来一件事:以前我买鱼的时候,卖鱼的告诉我鲤鱼身上有两道腥筋,抽掉就没土腥味了,他们还帮我抽掉的。)然后下八成熟油锅炸,微黄了,拿出来,等油温再升高再炸一次,金黄色就好了。书上写的是拿着尾巴往鱼身上先浇一次,再下锅炸一次。鱼炸好了,装盘,切记摆成松鼠样,再用一点炸鱼的油,炒生姜、葱、蒜末,加入西红柿酱,做糖醋味(饭馆里好像都是番茄酱,我记得有书上写的是酱油、糖和醋调味,我想用番茄酱好看一些也容易一些,向饭馆看齐么。)。烧开后,浇到鱼身上,就好了。

至少书上是这么写的。我没实践过,因为鱼不好剖,不好炸,糖醋味的番茄酱更难烧得正宗。我们这里鲤鱼四块五一斤,有那功夫,还不如院子里小饭馆吃一只。他家做得还可以的。一个松鼠鱼大约十八块。虽说相比做的贵了点,但偶尔一吃嘛!天天吃那个,谁受的了哦 smile
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