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楼主 发表于 2004-11-16 11:44 星期二 引用回复

发表主题: 蛋塔、蛋塔、、、

蛋塔、蛋塔、、、

蛋塔是我目前为止做得最成功的西点了,皮酥酥的,一碰就掉的感觉。老公一个劲地说香~,只是我最近西点做得太多,搞得现在闻着奶油和黄油的味儿就恶心,辛苦做的蛋塔一个都没吃上,全让老公独吞了~,终于知道为什么饼店的师傅都很自觉地戴上大口罩了~
方子是用的英子的,不过最后面卷冷藏的时间我从30分钟延长到了24小时,松驰好的面卷层次非常分明,口感也更加酥脆。蛋塔水的焦糖斑是最后两分钟关掉下火单独上的色。


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蛋塔.JPG


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沙发 发表于 2004-11-16 21:42 星期二 引用回复

赞一个!!!
想问问,你蛋塔水和皮接触的地方会不会皮不酥啊,我就有点不酥,就是水和皮接触到的地方
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板凳 发表于 2004-11-16 22:07 星期二 引用回复

好漂亮的蛋挞!比我做的强多了。
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地板 发表于 2004-11-16 22:42 星期二 引用回复

大概数了数,光pp上就至少十一个耶!楼主老公未免也太……大胃王了吧?呵呵:P
政治老师说:“吃饭不积极,思想有问题”

猴猴的美食博客:
http://blog.sina.com.cn/jinsihouhoujj
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4 发表于 2004-11-17 8:44 星期三 引用回复

kiroro 说:
赞一个!!!
想问问,你蛋塔水和皮接触的地方会不会皮不酥啊,我就有点不酥,就是水和皮接触到的地方

呵呵,蛋塔水和皮接触的地方确实是有点不酥,其他地方都非常酥smile
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5 发表于 2004-11-17 8:45 星期三 引用回复

金丝猴猴 说:
大概数了数,光pp上就至少十一个耶!楼主老公未免也太……大胃王了吧?呵呵:P

大胃王也没用,吃多少都还是那么瘦:(
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6 发表于 2004-11-18 15:04 星期四 引用回复

我也要用新买来的玛琪琳做出一样的蛋塔来!

另外,英子的方子里,塔皮没有酥油用什么替代呀!
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7 发表于 2004-11-18 15:37 星期四 引用回复

你擀的过程中没有漏油么?烤的时候有没有滋滋冒油?感觉你的成品好像很油啊!
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8 发表于 2004-11-18 15:45 星期四 引用回复

guagua 说:
我也要用新买来的玛琪琳做出一样的蛋塔来!

另外,英子的方子里,塔皮没有酥油用什么替代呀!

呵呵,我用黄油替代的。
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9 发表于 2004-11-18 15:50 星期四 引用回复

imsabrina 说:
你擀的过程中没有漏油么?烤的时候有没有滋滋冒油?感觉你的成品好像很油啊!

我擀的过程中没有漏油,我放的水稍微少一些,没有放够配方上那么多水,所以揉的面团软硬适中,我觉得面揉得过软的话,韧性会受到影响,很容易就会擀破皮,你可以试着调节一下放水比例。烤的时候倒有点冒油,但感觉并不是非常油。
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10 发表于 2004-11-18 17:17 星期四 引用回复

我又看了一遍这么PL的蛋挞。口水哟
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