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楼主 发表于 2004-11-15 17:47 星期一 引用回复

发表主题: 买肉的尴尬~~呜呜(大家帮帮忙阿)

买肉的尴尬~~呜呜(大家帮帮忙阿)

今天去了趟超市,别提多丢人了,站在一堆肉旁看半天,一堆的名字不知道买哪个,什么牛腩了,牛上脑,牛腱,等等~看半天不知道哪个是哪个,部位不清,也不知道怎么看好坏,更郁闷的是不知道哪一块炖汤好,那块炒这好,等等,最后还是没有买
唉~~~在这里请高人指点一下
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沙发 发表于 2004-11-15 19:41 星期一 引用回复

牛腩:清炖 挑选肥瘦搭配的

牛健:做酱牛肉用 挑选筋多的
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板凳 发表于 2004-11-15 19:56 星期一 引用回复

我们这里的超市都有在一个牌子上写好肉的每一个位置是怎么用的~
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地板 发表于 2004-11-16 9:41 星期二 引用回复

牛肩胛部肌肉发达,适合烧烤及火锅。

牛的肋脊部,这个部分运动量较小,所以肉质嫩且油花均匀,除了做成牛排外,也常于蒸牛肉、火锅或铁板烧。

红烧牛腩,多属牛肋骨间的条状肉,油花多,带筋膜,又称“牛肋条”。

牛前腰脊肉,肉质细嫩,大理石油花分布均匀。

牛的后腰脊肉,质细嫩,含油花,是牛运动量最少的部分,也是最嫩的部位,常用来做菲力牛排及铁板烧。

后腿部肉质较粗且硬,通常用来炒肉丝。

牛小排,指牛的胸腔左右两侧,含肋骨部分,肉质鲜美,富有大理石纹脂肪,适合用来烤、煎、炸及红烧。根据行家的说法,牛骨肉是牛小排最好吃的部分。

牛腱适合卤、清炖。


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牛各部位.jpg


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4 发表于 2004-11-16 21:49 星期二 引用回复

未免也太专业了,问一下卖肉的,他们一般都会问你要做什么样的菜,在告诉你应选什么样的肉
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