我做伪贝印戚风的一点启示与坛友共勉

我做伪贝印戚风的一点启示与坛友共勉
我从一开始做戚风蛋糕，就用的伪贝印8寸模，至今还没失败过。
1，关于开裂：个人感觉用伪贝印开裂厉害的同学，都是温度打的太高的原因，我长帝25B，150度，50分钟刚刚好，表皮上色刚刚好，底部及周边颜色稍浅，不过绝对熟透了，呵呵，个人烤箱脾气不同，仅供参考。但是如果你这次开裂的厉害，那么下次一定要把温度降下来，可以先少降一点，这样几次调整后，你就能摸清你烤箱的脾气了，就能做出卖相非常好的戚风了。
温度正确了，时间充足了，表皮上色了，蛋糕就烤好了，就没必要遮盖锡纸了（为什么遮盖锡纸？还是温度高的原因）。
2，关于脱模：记住一定要在烤好出炉的以后，在模具的四周及底部分别轻拍数下，再倒扣，脱模的时候别等蛋糕完全冷却，微微热乎点的时候，就把蛋糕翻转过来，用手沿着模具的四周轻轻的往里按压蛋糕，这时你可以看到蛋糕体和模具壁分离的样子了，一圈按过来，你再托底，蛋糕的就很顺利的拿出来了，绝对有效哦。
记得做第一个伪贝印戚风的时候，由于看到坛子里有同学放了一夜才脱模，我也学着第二天脱模吧，结果由于蛋糕凉透了，边缘早就和模具壁粘连在一起了，没办法，只好借助牙签才解决了问题。
3，关于打发：这个我就不多说了，坛子里高手和斑竹们，强调的太多次了，不是做蛋糕卷，就可劲的照着干性打吧，总比打发不够发不起来强吧。
新人一个，稍有心得，高手们见笑了
另：以前我发过一个桃酥改良配方的帖子，由于懒点，呵呵，做了几次桃酥也没上过图，偶然机会搜索了下本论坛做桃酥的帖子，发现有些同学的桃酥卖相实在不太好看，下次有时间再做桃酥，一定上图给大家，我们一起探讨......

好同志！
大家一起来钻研！！！

顶！

谢谢9版！自己的一点实际操作的方法，写出来一起探讨

桃酥啊。等着楼主的桃酥贴。XD