| 作者 | 留言 |
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90楼
发表于 2010-06-28 15:59 星期一
99JJ，对于蛋白糖霜我有个问题，水和糖煮化后一遇到蛋白就结成块了，如何能混合均匀呢？
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91楼
发表于 2010-06-29 10:06 星期二
，水和糖煮化后一遇到蛋白就结成块了----- 细细的 慢慢的倒、过程中如果没有厨师机，要一只手倒糖水，另一只手操作电动打蛋器，否则一定会烫死蛋白的！
另 糖水要熬到115-118度 你有测过么？ |
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92楼
发表于 2010-06-29 11:18 星期二
测试过了，不过没有99JJ说的边倒边打，今天回去试一试，谢谢99：）
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