第一： 这面团应该很湿，但如果２次发酵时，每次都成面饼，可能是太湿了，试试减一点水。另外可以试试放在土司模或其他模具帮助成型。
第二：你用的什么石板？烘培专用的？有没有预热足够时间？石板是要放在烤箱里一起预热到指定温度的。有没有把面包直接放在石板上（当中没别的烤盘或烤纸）？如果都做到，底部应该是脆而黄的。实在不行，试试在最后１０分钟把面包翻个身，这肯定应该烤的黄了。
第三：欧包其实只需要头１０分钟有蒸气，所以没关系。实在想保险，可以在１０分钟后，隔几分钟喷一点水。

春分 说:

LZ,我也试过这种免揉面包,有几个问题,第一由于面包很湿,所以二次发酵时,整过形的面团很快就成面饼,第二用石板烤面包底部烤不黄,第三底部烤盘加热水,只是刚开始时有蒸汽,后面烤箱里就没有蒸汽了.LZ有没有出现上述问题?

谢谢LZ,我是放了张烤纸.,最后烤纸也粘在面包上取不下来了.

我做成甜土司了，味道还不错，也很松，不知道明天会怎么样

试试别用烤纸。直接把面团＂滑＂送到烤箱里，会有一定难度，但如果用足干粉或玉米面还是可以操作的。实在要用烤纸，可以在最后１０分钟把烤纸撕掉再烤。

另外我这里买的普通烤纸只适用与２１０C以下，烤欧包的温度太高了。你的烤纸是不是也一样？这就可以解释为啥会粘在面包上拿不下来。

春分 说:

谢谢LZ,我是放了张烤纸.,最后烤纸也粘在面包上取不下来了.

99remember 说:

另外：切割面包用这个很方便的，我想这个全世界都有的卖吧 哈哈！

这种办公用的刀子通常都涂过机油，不大好吧（那个味道很难去掉），我觉得还是用剃须刀片好

这个面包跟我以前发过的Ciabatta差不多，重点是不用揉，适合懒人

德州农民 说:

自由的眼力真好，确实是热的，因为等不及要吃。 幸好有剩一块，我拍了组织: 洞洞还是不够多不够大啊哈。 love&freedom 说: 请问你是不是热的时候就切了，下回可不可以凉了再切，组织看着更真切。

我终于忍不住败了这本书回来，上面很少成品图，组织图也只有两张，最主要最基础的那个包却没有，都无从判断效果如何。
大体翻了翻书，上面都不怎么需要整形，我看你的图在想，或许是你整形过程中排气了。
这周打算试一试，有心得就分享出来。

love&freedom 说:

我终于忍不住败了这本书回来，上面很少成品图，组织图也只有两张，最主要最基础的那个包却没有，都无从判断效果如何。 大体翻了翻书，上面都不怎么需要整形，我看你的图在想，或许是你整形过程中排气了。 这周打算试一试，有心得就分享出来。

太好了，有你这高手加入，我就更有信心啦。书里是很少图，不过他们网站上有很多图，和额外的方子，不知你打得开吗：http://www.artisanbreadinfive.com/ 。最好的地方是两位作者回答问题很快。

我仔细学习了网站上他们的回答，认为我主要有以下错误：
１）他们书上有一个错误：１１／２大勺的干酵母，应该是２小包（１４克），书上写１１／２小包（１０。５克），我是用小包的， 没另外用大勺量，所以我酵母放少了。他们说对新鲜的面团没太大影响，放了一周以后的面团可能发不好。
２）整型时排气了。他们强调千万别揉，也别摆弄面团太久。
３）二次发酵如果冷藏进行（过夜或整天），烤温提高５度，洞洞会多一点大一点。
４）即使二次发酵在室温进行，也可以比书上的４０分钟长一些，一般是４０分钟到９０分钟之间。

我又整了面团，周末也会再试，到时候再交流请教。

势血沸腾的看完了贴子，刚才问了我男人想不想吃这个？他看完照片居然表示没兴趣，俺唯一的客户哪……奏酱紫打击鸟我……

这５分钟面包其实只是一种做面包程序，可以应用到很多不同的面团，每种面团又可以做出不同的面包。书里和网站有很多欧包以外的方子，等我试了慢慢贴啦。你LG说不定会对其他品种感兴趣。

含含 说:

势血沸腾的看完了贴子，刚才问了我男人想不想吃这个？他看完照片居然表示没兴趣，俺唯一的客户哪……奏酱紫打击鸟我……

难道自由jj从亚马逊上买的？？？？

99remember 说:

难道自由jj从亚马逊上买的？？？？

是托人，运费比书贵

德州农民 说:

love&freedom 说: 我终于忍不住败了这本书回来，上面很少成品图，组织图也只有两张，最主要最基础的那个包却没有，都无从判断效果如何。 大体翻了翻书，上面都不怎么需要整形，我看你的图在想，或许是你整形过程中排气了。 这周打算试一试，有心得就分享出来。 太好了，有你这高手加入，我就更有信心啦。书里是很少图，不过他们网站上有很多图，和额外的方子，不知你打得开吗：http://www.artisanbreadinfive.com/ 。最好的地方是两位作者回答问题很快。 我仔细学习了网站上他们的回答，认为我主要有以下错误： １）他们书上有一个错误：１１／２大勺的干酵母，应该是２小包（１４克），书上写１１／２小包（１０。５克），我是用小包的， 没另外用大勺量，所以我酵母放少了。他们说对新鲜的面团没太大影响，放了一周以后的面团可能发不好。 ２）整型时排气了。他们强调千万别揉，也别摆弄面团太久。 ３）二次发酵如果冷藏进行（过夜或整天），烤温提高５度，洞洞会多一点大一点。 ４）即使二次发酵在室温进行，也可以比书上的４０分钟长一些，一般是４０分钟到９０分钟之间。 我又整了面团，周末也会再试，到时候再交流请教。

我还有问题，关于面粉的量，1杯不过筛的未漂白的中筋粉到底是多少克？目前的答案有110、120、120-140三种，没弄清之前，不敢动手，MS你是按140做的。
他们的网站我打不开，小郁闷中，好在手头有书。
书上写酵母都是1 1/2T，按1小匙3克算，是13.5克，倒还正常。问题又来了，不知你们用的是颗粒大的干酵母还是即发干酵母（instant）？

我用的妍色的那个甜面包方子，成品超级棒，烤好之后特别柔软，根本感觉不出是没揉的！而且我也试了加糖，也没有问题的

春分 说:

LZ,我也试过这种免揉面包,有几个问题,第一由于面包很湿,所以二次发酵时,整过形的面团很快就成面饼,第二用石板烤面包底部烤不黄,第三底部烤盘加热水,只是刚开始时有蒸汽,后面烤箱里就没有蒸汽了.LZ有没有出现上述问题?

解决方法就是....放砂锅里，盖上盖烤....我是一次成功呐，可是说实话太咸了，还是用类似方法的甜面包好....

１。他们网站上有一个详细的各种粉的重量表：一般1杯不过筛的未漂白的中筋粉 是５盎司，１４０克。确实有其他换算法，但这是他们自己量出来的。
２。他们书里有好几个印刷错误，网站上有纠错表。最严重的就是有关酵母的。１又１／２小勺没错，但书上说这等于１又１／２小包，这是错的。干酵母在美国是有小包卖的，每包７克－正确的是２小包，１４克。这是即发干酵母（instant）。
你原来是千里迢迢从美国带的书啊，真是诚心。感动。

love&freedom 说:

我还有问题，关于面粉的量，1杯不过筛的未漂白的中筋粉到底是多少克？目前的答案有110、120、120-140三种，没弄清之前，不敢动手，MS你是按140做的。 他们的网站我打不开，小郁闷中，好在手头有书。 书上写酵母都是1 1/2T，按1小匙3克算，是13.5克，倒还正常。问题又来了，不知你们用的是颗粒大的干酵母还是即发干酵母（instant）？