德州农民 说:

有很多，不过大部分是杂粮硬吐司， 也有一，二个软面团的。其实这书里的面团都可以做成吐司，只是形状不同而已。你的照片上我看不出具体哪里不好，是没发起来？如果你用这甜面团做其他型状没问题，吐司应该也可以啊， 不是面团配方的原因。有几点可能： １）不要用你惯用的方法整型。那种分３份，每份卷２次的方法会消泡过多，不适合这面团。书上做吐司都是略整成椭圆（＜２０秒，就是象欧包整型那样，把表皮拉紧），直接放到吐司模。当然这样做的吐司样子会和你习惯的不大一样，但组织应该是软而拉丝的。 ２）吐司块头大，又藏在模里，可能二次发酵时间要久一点，试试１小时４０分钟。发到面团会象果冻那样晃就行了。 ３）你烤了多久？我回去查一查，我觉得这面团的土司３５０度４０分钟应该差不多。 希望可以帮到你，不行我们再研究。 飘来茶座 说: 德州姐姐，你那书上还有别的吐司方子吗？我刚用甜面团的料，传统吐司的做法，做了个比较失败的吐司……

说的真好!很喜欢你的博客很喜欢你做的面包风格

还真是很简单，裁纸刀很锋利还有手柄，不会误伤手

今天就试试那个甜面团，如果家人喜欢，我也在冰箱里存上一盒，头天晚上整形后放在冰箱里，早晨老公和孩子就能吃上新鲜的面包当早餐啦！

昨天开始试验，学小德姐姐烤了个肉桂葡萄干吐司，结果第二次发酵发的超过2个小时，发过了，在烤箱里没长个，烤出来一股浓重的酒味。刚吃了一片，倒是不难吃，就酒味太重，5555 看这组织结构多粗糙啊

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我做了哈拉甜面包,可是冷藏后的面变硬了,怎么办?

chencheng123 说:

我做了哈拉甜面包,可是冷藏后的面变硬了,怎么办?

我也做了哈拉面包。。可是不知怎么的，没法起来。。。就这么大的试着烤了下趁热吃倒没什么。。放冷了那个硬啊。。剩下的面团进了冰箱。。有啥其他的可以做啊。。

chencheng123 说:

我做了哈拉甜面包,可是冷藏后的面变硬了,怎么办?

你指面团变硬？容器没有盖着？盖好这么湿的面团是不会硬的。

如果是指面包，面包是不可以冷藏储存的！室温密封或冷冻储存。

yan朵mama 说:

chencheng123 说: 我做了哈拉甜面包,可是冷藏后的面变硬了,怎么办? 我也做了哈拉面包。。可是不知怎么的，没法起来。。。就这么大的试着烤了下趁热吃倒没什么。。放冷了那个硬啊。。剩下的面团进了冰箱。。有啥其他的可以做啊。。

酵母的问题吧？

德州农民 说:

yan朵mama 说: chencheng123 说: 我做了哈拉甜面包,可是冷藏后的面变硬了,怎么办? 我也做了哈拉面包。。可是不知怎么的，没法起来。。。就这么大的试着烤了下趁热吃倒没什么。。放冷了那个硬啊。。剩下的面团进了冰箱。。有啥其他的可以做啊。。 酵母的问题吧？

我没说清楚，烤好后硬硬的，大概没发好。。。算了下次再试过。。。

PS.天哪为了看你的博客，从不上新浪的我破例了呵呵。。。
慢慢地研究你的面包和蛋糕。。。真想一个个做过来。。。
（今晚先试试你的那个基础面团，之后想试你那巧克力顶乳酪那个。。。。）做成了发照片给你看

小德jj我这两天一直在试欧包，把你关于5分钟面包的帖子都打印下来认真研读，现在出现了这样的情况：
1、二次发酵时烤盘纸总是粘在面包上取不下来，我记得你的帖子里说烤盘纸是在面包烘培定型后要取下的，我烤定型后要取，但是总是会撕掉一层皮。试过用很多面粉放在烤盘上防沾，但是结果就是，烤到20分钟时，面粉都糊了～～～
2、做基础面团用了金像的粉，水大概多加了四分之三杯，但是烘培后发现面团内部非常湿粘（）第一次用中筋粉，6 1/2杯水时，没有这种情况，是不是高筋粉不适合做这种5分钟面团
3、在基础面团的第二天我用了300克的面团做批萨面饼，二发在冰箱里冷藏发酵，差不多19小时，但是发现面团基本没有什么变化，烤箱预热后220度，先烘烤了差不多8分钟定型，面团长了一点，然后取出铺上陷料，再放入烤箱12分钟，这下面团基本就没有长了，吃的时候面皮非常硬，打击特别大～～～过去用传统的方法做批萨还行，面团很好吃，这次是彻底失败了，请小德JJ帮我分析一下，看到底问题在哪里.
4、我没有用石板和砂锅，但是烤前给面包喷了水，是不是就无法烤出会“唱歌”的面包——那是我向往的境界啊，呵呵
问题比较多，JJ辛苦啦～～

可惜看不到图片了！

一直很关注MM的帖子。今天也尝试做了这个5分钟面包。冷藏1天，没有石板。做出来的效果还不错，外皮很脆，里面组织柔软。下次试试甜的~[url][/url]

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楼上的都是厉害角色，那天我这个新手也来尝试看看。

等我的烘焙石板到了就开工

163楼 发表于 19 十二月 2010 10:27 pm

等我的烘焙石板到了就开工
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这种我做了几年了。 对发酵整形还是有要求的，讲手气。 并不是那么简单。 最好天天做面包的人用这个办法。

烘焙石板不必拘泥。我用过白色大理石，还可以用陶土的。到厨具市场买个厚铁板，效果更好。