TX,大勺，小勺，都是指烘培烹调专用的标准工具。如果实在没有，请看这里：http://blog.sina.com.cn/s/blog_54a625bf010001uj.html

置顶的新手指南里也有有关信息。

蓝心的沧海 说:

干酵母（1.5大勺） 我想问一下...大勺是多大的勺呀....

我有点心动了。。。。。。真的 哈哈

今晚做了法棍。用足手粉，整形很顺利。2次发酵20分钟，同时预热烤箱至450F，任然在烘培石板上烤，下层放水盘，烤25分钟。我法棍没撮很细，因为是用来做三明治的。


我觉得味道比昨晚的好。表皮真的很薄很脆，内部有嚼头，但很软。经过2晚，面的风味也更好。

我做过“失败”的欧包http://www.bettyskitchen.com.cn/bbs/viewtopic.php?t=106358，第2楼，我怎么感觉楼主的照片内部组织与我的“失败”的很像？ 难道这是正常的组织，被我误判了死刑？

昨天晚上我也又整了个面团，
高筋粉3杯，750ML
盐10ml，
酵母1 1/2小勺
水250ML
酸奶一大勺
炒熟的黑芝麻适量

酸奶是家里剩了点，临时放了点进去；
所有材料混合,面团有点粘手，没有揉面，直接密封放冰箱冷藏发酵；

今天早上取了约1/4块面，沾点手粉，大概也就2分钟时间，把面往下扣简单整个圆形，放6寸活底模中室温发酵2个小时，烤箱里放烤盘一起预热，发酵好的面团表面喷水，再撒点黑芝麻；
烤盘里也喷点水，入炉200度烤20分钟不到；
成品如图，表皮又薄又脆，还有芝麻香。。。

我自己感觉，昨晚的面团可以再调湿点；
这种免揉面包最大好处：
1）的确省时省力；
2）无糖无油；咸味比较适口；
3）即便是隔天，内部也不会干掉，口感QQ，有嚼头。

我没有像5分钟里说的那样室温发酵后再冷藏；
而是搅拌后直接进冰箱，发酵盒用的密封的特百惠；
这样更省事了一步，不是吗？ 成品我觉得也不错~ 至少不爱吃欧包的老妈，今天也破例吃了1/4.

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是不是和明礼教师教的黑炭法棍一家的

揉成这么水水的面团我也碰到过的那是方子不对水放多了，很难整理的，黏得手上都是碰到哪里黏到哪里

德州农民 说:

今晚做了法棍。用足手粉，整形很顺利。2次发酵20分钟，同时预热烤箱至450F，任然在烘培石板上烤，下层放水盘，烤25分钟。我法棍没撮很细，因为是用来做三明治的。 我觉得味道比昨晚的好。表皮真的很薄很脆，内部有嚼头，但很软。经过2晚，面的风味也更好。

请问你是不是热的时候就切了，下回可不可以凉了再切，组织看着更真切。

组织看起来像中国发糕，中粉的感觉。
会好吃吗？
和法棍比起来，口感有啥区别呀？

没有烘焙石板，心想去陶艺吧自己做一块行吗？

传统无油无糖的欧包组织确实是紧密而有嚼头的。我在网上截了张“成功”法棍组织图：

声明不是我做的啊哈。你看，虽然他的洞洞较大较多，但总的组织不是我们熟悉的那样松软。口感要求是：咬下去，脆皮咔嚓咔嚓，里面软而有嚼头，但不黏牙。

比较起来，我的欧包洞洞不够大，但书上说面放的越长，2次发酵在冰箱内隔夜进行，都会使洞洞增大增多。我们的初次尝试应该不是“失败”，只是不完美而已。

marshia 说:

我做过“失败”的欧包http://www.bettyskitchen.com.cn/bbs/viewtopic.php?t=106358，第2楼，我怎么感觉楼主的照片内部组织与我的“失败”的很像？ 难道这是正常的组织，被我误判了死刑？

做的很好啊哈！其实酸奶里有脂肪有蛋白质，对面包有软化作用，所以成品比完全无油的欧包要松软。

marshia 说:

昨天晚上我也又整了个面团， 高筋粉3杯，750ML 盐10ml， 酵母1 1/2小勺 水250ML 酸奶一大勺 炒熟的黑芝麻适量 酸奶是家里剩了点，临时放了点进去； 所有材料混合,面团有点粘手，没有揉面，直接密封放冰箱冷藏发酵； 今天早上取了约1/4块面，沾点手粉，大概也就2分钟时间，把面往下扣简单整个圆形，放6寸活底模中室温发酵2个小时，烤箱里放烤盘一起预热，发酵好的面团表面喷水，再撒点黑芝麻； 烤盘里也喷点水，入炉200度烤20分钟不到； 成品如图，表皮又薄又脆，还有芝麻香。。。 我自己感觉，昨晚的面团可以再调湿点； 这种免揉面包最大好处： 1）的确省时省力； 2）无糖无油；咸味比较适口； 3）即便是隔天，内部也不会干掉，口感QQ，有嚼头。 我没有像5分钟里说的那样室温发酵后再冷藏； 而是搅拌后直接进冰箱，发酵盒用的密封的特百惠； 这样更省事了一步，不是吗？ 成品我觉得也不错~ 至少不爱吃欧包的老妈，今天也破例吃了1/4.

我第一次确实就是满手面，但第二次就有经验了。只要手粉用足，面团上也撒足粉，完全可以操作。而且这是“免揉”面包，除了整形，我们也不用多碰它。

zhuheju 说:

揉成这么水水的面团我也碰到过的那是方子不对水放多了，很难整理的，黏得手上都是碰到哪里黏到哪里

自由的眼力真好，确实是热的，因为等不及要吃。 幸好有剩一块，我拍了组织:



洞洞还是不够多不够大啊哈。

love&freedom 说:

请问你是不是热的时候就切了，下回可不可以凉了再切，组织看着更真切。

TX，用的就是中粉呀。不知你说的法棍是指什么，这就是传统的无油无糖无奶的欧包。法棍只不过是形状变一下。

瞳心瞳得 说:

组织看起来像中国发糕，中粉的感觉。 会好吃吗？ 和法棍比起来，口感有啥区别呀？