烹肉良伴,教你认识五种香料

2015年10月29日  贝太厨房

肉鲜味美,但也少不了香料辅佐。不需太多,每次投入几片叶子、一颗八角……不但能祛除腥味,更能给食物增添难以言传的风味。

迷迭香

它是生长在海边四季常绿的药草,叶子纤细却散发镇静、清醒的浓香。除了烹饪肉类,也常用于烘焙,是一种能增强记忆的神奇香料。

八角

人们常说的“大料”——性质温和,果叶有强烈芳香,使肉味更加醇香浓郁,调剂口味,增进食欲。

桂皮

又称肉桂、官桂或香桂,是最早被人类使用的香料之一。秦代以前,在中国就已作为肉类的调味品与生姜齐名,颇能开胃助食。

草果

被誉为“五香之一”,干燥后使用,具有特殊浓郁的辛辣香味。炖煮牛羊肉去腥除膻,使肉质清香可口。

九层塔

别名罗勒,新鲜和干燥的叶子都能调味。混在蒜、番茄中味道尤为独特,增加口感。广东潮汕一些地区也常拿它来调味海鲜,被称作“金不换”。

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