劲辣串串香

2015年10月29日  贝太厨房

相比于传统的火锅,串串香并不为四川之外的地方所熟知,但事实上,串串香就是一种特殊形式的火锅,所不同的是,它的食材都是用竹签穿成串的。

味道浓 辣味足

每当夜幕降临的时候,街头的串串香店就开始热闹起来了。低矮的桌椅被摆上了路面,货架整齐码放上琳琅满目的串串。食材被切成小片或是分成很小的分量,再用竹签串起来,分门别类地摆在货架上供食客自选,荤的素的根据价格的不同一般用不同颜色的彩线加以区分。吃的时候,食客可以根据自己的喜好随意拿取,放入火锅中烫熟,再蘸上油碟或是干碟享用,吃完后将签子一齐交给老板,数签子结账。

那时候我对串串香也是爱得不行,几乎夜夜都与它为伴。晚饭时、唱K后,甚至午夜时分,约上三两好友就“开“搓”一顿。现在想来,串串香之所以能一度如此风靡,甚至让传统火锅坐了冷板凳,可能就在于它方便、个性而又亲民。将食材分成很小的分量串成串,这就让食客在有限的食量下能最大程度地吃到更多的品种,而不用像传统火锅那样,一上一大份,人不多的话,点个四五样涮品就把胃占满了。不仅如此,串串因为分量不大,即使只是饭后想解解馋也可坐下来,在锅边涮上十串二十串。串串的价格也甚是亲民,我记得那时很多食材都是几毛钱一串,贵的也就一元钱一串,价廉物美,如何不受人喜爱呢?

串串的涮品种类繁多,荤素都不少,肉类一般都是店家用秘制配方腌制而成的,吃起来味道浓、辣味足。其中最受欢迎的应该要数腌渍好的麻辣牛肉,牛肉被切成薄薄的小片,因为腌渍过而呈火红的颜色,肉上沾满了辣椒粉和花椒碎,放入锅中烫煮几分钟后取出,就这么手拿着竹签吃,肉质嫩滑、味道十足。

串串香的锅底用多种香料和药材,外加辣椒、郫县豆瓣、花椒等熬制而成,说到底,锅底香,串串才会真的香。而蘸料一般有香油碟和干碟两种,香油碟就是芝麻香油中放入蒜泥和香菜、香葱,吃前将烫熟的串串浸入其中,再捞出来食用。香油碟的作用一是增香,二是让滚烫的食材降温,是川式火锅中流行最广的一种蘸料。而干碟就是为高手级的麻辣爱好者准备的,它一般是将干辣椒、花生米、黄豆等焙香后磨成较粗的粉制成,香辣够味,烫好的串串吃前放入干碟中,依据自己吃辣能力的高低,裹上或厚或薄的一层辣椒,再送入口中食用时,满口都是劲爆的辣味。

时过境迁,如今串串香虽没有了当年 “独霸”街头的风光,却也一直以亲民的姿态占据着川味美食的一席之地,相比于曾经追求的极致麻辣,它如今也增添了清汤口味的锅底。还记得曾经在北京城里遍寻串串香踪迹的那份急切;还记得曾经为清华西门旁边开了一家串串香而欣喜若狂,又为它的关门而哀伤不已;还记得毕业那年的夏夜,在成都的街边永远吃不够的串串香……

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