魅力满满的甜醅子

2015年08月28日  贝太厨房

“甜醅甜,老人娃娃口水咽,一碗两碗能开胃,三碗四碗顶顿饭……”临近端午,兰州大街小巷已经支起卖甜醅子的小摊,甜醅子是甘肃、青海一代的传统小吃,通常是由燕麦或者青稞加酒曲发酵而成。听上去有点像米酒,但米酒通常是用大米或者糯米酿造,剩下的酒酿往往已经成了糟,而甜醅子不同,发酵过的燕麦、青稞颗粒分明,芬芳耐嚼,舀一勺放进嘴里,牙齿碰撞的瞬间,“嘎吱”一下,爆浆的感觉,顿时唇齿间都是香甜的味道,堪比朴实版的鱼子酱。

不过甜醅子的魅力绝不仅仅只在它的口感,直接大口吃掉固然爽快,但别拿甜醅子不当酒,它也是有可能把人吃醉的。所以通常兰州人会这样吃,舀出两汤勺甜醅子放在小碗里,加一丁点糖,然后兑一碗冰镇过的凉开水,搅一搅,先喝掉汤,再吃掉甜醅子,一箭双雕:既冲淡了甜醅子的浓度,又得到了一大碗沁心凉的饮料。

炎热的夏天,妈妈会把甜醅子冲好放在冰箱里冷藏,放学回到家打开冰箱先来一杯甜醅子汤,解渴又消暑,令人无比酣畅淋漓。甜醅子富含糖、有机酸、维生素B1、B2,在还没有运动饮料的年代,夏天喝甜醅子汤,吃甜醅子,可以迅速补充流失的能量,解渴又生津。

有些手巧的妈妈们也会自己在家做甜醅子,古法是把燕麦装入口袋或放在编织簸箕内再三搓拌,去掉麸皮,然后放进锅内煮八成熟捞出放案上晾,以份量多少比例加入曲子拌匀,入瓷盆内,置热炕头或灶上捂严发酵,待两三天闻到清香酒味时便成。现在有了电饭锅、酸奶机、面包机之类的高科技厨电,聪明的主妇们更是各有各的办法快速省事地做出甜醅子来。

时光变迁,现在兰州的夏天已经不仅仅是传统小吃的天下,各式各样的饮料冰品层出不穷,洋馆子也渐渐占领了年轻人的市场。我原本以为现在的年轻人可能已经嫌弃甜醅子太古早味,但某天散步在兰州街头,突然看到一家咖啡厅的招牌上赫然写着“甜醅子冰拿铁”“甜醅子奶茶”“甜醅子红茶”……突然有一种很亲切的感觉,这种在别的地方不可能有的创意,就是兰州人的生活智慧:喜新,并不厌旧,如此兼容,又如此宽容。

如今,大大小小的兰州面馆逐渐向北上广扩张,甜醅子也跟着面馆一起来到了大城市。北京的夏天随时吃到甜醅子也不再是奢望,有时候我也会买一些甜醅子打包回家,冲好了冰在冰箱里,像小时候一样,回到家一仰脖喝个酣畅淋漓,任如甜醅子一般甘甜的童年记忆在脑海里回放。

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