一起来了解一下打蛋器吧

2015年09月09日  贝太厨房

打蛋器是西点烘焙中的必备工具,在很多地方都需要用到,分为手动和电动两大类,今天就一起来了解一下打蛋器吧。

手动打蛋器

手动打蛋器主要用于面糊、鸡蛋等原料的混和、搅拌,专业烘焙师也会用它进行蛋清和奶油的打发。手动打蛋器的金属丝数量、粗细、硬度的不同,打发时混入空气的方式也不尽相同。金属丝较多且弹性较大的手动打蛋器,在搅打时容易裹入更多的空气,适合全蛋、蛋清和淡奶油的打发。金属丝较粗硬、间隔较大的手动打蛋器,比较适合打发黄油及搅拌偏软的面团,例如奶油曲奇面团。

手动打蛋器的用法:

使用手动打蛋器进行打发时,用力部位是手腕,通过手腕关节的适当转动来裹入空气,达到打发蛋清、奶油等食材的目的。 使用手动打蛋器混合面团时,需紧握手柄,可采用直立方式,用手腕带动手臂的力量进行充分的混合。

手动打蛋器的挑选:

握住手柄的贴服感、打蛋器合适的弧度、金属丝与手柄的连接结实度都是需要考虑的方面。

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