余佳洋:要自由 不将就

2015年06月29日  贝太厨房

余佳洋的做菜方式不是上海人的精致,不是北方人的讲究,也不是广东人的搭配,是四川人特有的做什么都好吃到没道理。不告诉你放啥,不知道比例,一切凭着感觉来,在他看来,做菜就是件自由随心的事儿,大家伙高兴最重要。

炖肉之前

炖肉之前要提前汆烫一遍血水,这时可以适当放一些白糖(少量)进去,这样可以帮助血沫凝结成团,更容易后面的操作。

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