让人既爱又恨的蒜

2015年05月25日  贝太厨房

大多数人对蒜的感情都是既爱又恨。爱它,是因为有它的存在食物就变得生动起来,吃东西的胆子也大了起来;恨它,是因为生吃了它之后带来的口气问题,哪怕你立刻刷牙或者嚼口香糖,都掩盖不了那浓郁的江湖气息。

一颗蒜

大蒜又叫胡蒜,属百合科一年生蔬菜,原产中亚,我国各地都有种植。我们在市场上看到的蒜有多瓣和独头两种。蒜与葱、姜、辣椒是烹饪离不开的四种天然作料,离开了这四种辛香的植物,即使厨艺再高做出的菜也失去了动人之处。

一道菜中,只要有了蒜,再差也有三分香。 大蒜用于牛肉、羊肉、水产品的烹饪中,有突出的去腥解腻的功能;大蒜制成蒜泥,在做料汁或者凉拌菜时都有不俗的提味作用;炒菜时用大蒜爆锅或者炸蒜油会给菜肴增添浓郁的香味。 新蒜上市时,把大蒜浸入食醋和白糖调成的味汁中浸泡制成糖蒜,是北方人吃火锅或者吃饺子时极好的作料。

大蒜不仅给我们的口舌带来了福气,还给我们的身体带来了很多好处。大蒜含有挥发性的“蒜素”,有促进食欲、杀菌等效能。据实验,它对链球菌、葡萄球菌、痢疾杆菌及霍乱弧菌的生长均有很强的抑制和杀灭能力。据美国医学家研究发现,大蒜还能降低血液中胆固醇含量,防止动脉粥样硬化,是防治心脏病和高血压的蔬中良药。更重要的是,大蒜还能从多方面阻断人体对亚硝胺 (致癌物质) 的合成和吸收,增强人体抗癌免疫力。

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