鱼藏:为爱而来

2015年05月25日  贝太厨房

千野敦史是上海最好的日本料理之一——鱼藏的老板。他从银行家到日料专家,他将对于女儿的一份爱化为了创业的动力。千野是日本大阪人,世代都是商人,父亲是大阪连锁百货业集团的总经理,他从小就有创业的意识。16岁去加拿大留学,大学毕业之后一直从事金融行业,还在香港就职。他的好友邀请他来上海发展,到了上海之后他发现虽然日料店非常多,但是品质非常参差不齐,店家还使用化学添加的调料。他为了让自己的小女儿吃得健康安心,2005年他在位于古北的小区里开了第一家非常微型的日料店,用良心经营高级日本料理。2005年到2011年,千野一边从事银行家的工作一边用心做好料理。由于发展良好,2012年已经开了3家鱼藏店的千野辞去了银行工作,全情投入,专心做好餐厅的经营。

最新的鱼藏分店开在了毗邻于日本领事馆附近的商业区,店铺采用全包房设计,和式主题为主。这家店最有特色的是其中有12个吧台的OMAKASE的位子,由来自日本的中名师傅每天晚上驻店料理。鱼藏的意思是“鱼市场”,顾名思义,这里拥有最丰富和新鲜的鱼,是真正意义上的新鲜鱼市场。鱼藏每天都会空运各种日本海域的新鲜海鲜到店,主厨定期会研发各种与当季新鲜食材有关的各种时令菜式。OMAKASE,就是厨师发办,厨师发办一向是高级日本料理的一种, 由中名师傅所创造的新菜单,字面翻译则是“我会留给你当日最好的”。把你自己交给你对面的师傅,师傅要知道你的心意和喜好,以及你的胃口,他会边和你聊天,边为你现场制作你的“私人定制”。一个热爱日式料理的饕客可以坐在寿司吧台,一边制作,一边品尝,亲自体验生鱼寿司制作的过程,第一时间品尝到最新鲜的口感,让鱼和饭在舌尖上舞蹈,让鱼身在口中融化,甚至感染到舌尖和味觉,体验一次神秘的喜悦历程。

鱼藏的其他料理也深得食客们的喜爱,鳗鱼饭就是大家津津乐道的一道美味。目前上海的日本料理店大都使用调味过的冷冻鳗鱼,鱼藏却是活杀后蘸上特制的酱汁用炭火慢慢地烤到脆黄而不焦。米饭为了配合鳗鱼的风味是用小陶锅一锅一锅地单独烧制而成。鱼藏的雪蟹火锅采用的是可以生食的雪蟹腿肉,在用手工捶打而成的精致铜火锅里只加了少许日产海带,在不加任何市售调味料的汤底里少许涮上数秒便能享用。没有金枪鱼就开不了寿司店,可见金枪鱼很重要。鱼藏每周两次从日本进口整条奄美大岛产的金枪鱼。目前在上海被称为金枪鱼的品种有三种:黑金枪鱼、南方金枪鱼、黄鳍金枪鱼。其中黑金枪鱼最为高级,其价格也最贵,南方金枪鱼是黑金枪鱼的一半,黄鳍金枪鱼是南方金枪鱼的一半。鱼藏用的就是最高级的冰鲜黑金枪鱼。

千野先生热爱钻研,还在自己家里开辟了一个小小花园种植各种蔬菜。对于食物他一直一丝不苟,日本人心目中女人的领地——厨房,他的用心经营仅仅是为了给女儿端上无污染的料理。他停下四处奔忙工作的脚步,为女儿打造了一方安全健康的小世界,也为每一个食客带去了安心的每一餐。

地址:上海市兴义路8号万都中心大厦S-127室

电话:021-62705171

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