手把手教你做懒龙

2015年05月11日  贝太厨房

北京人爱吃懒龙,听着懒懒的,其实却含着勤奋的意思。传说吃了“懒龙”,可以解除春懒,让大家在新春时节,生气勃勃。

和包包子比起来,制作懒龙简单多了。主要制作步骤:

1. 和面。

做懒龙最好还是用面肥发面。第一,很多再吃懒龙的人,都有些懒龙情结,是去找那种感觉的。30年前面肥发酵还是主流。第二,面肥发酵,由于面肥本身的不稳定性,要根据当时的天气、环境湿度的不同向发面团里揣碱,碱的量揣合适了,发面团自然会有一股碱香。第三,面肥发酵,本身比酵母发酵出来的硬一些,对于懒龙的造型,定型会更适合一些。就说是条“懒龙”,咱也得有点龙的骨气,是不?

2. 和馅。

加肉、葱、酱油、各种调料,怎么和都是馅。可您说了,我和的馅,怎么和店里买的不一样呢?那就得看看您做馅的原料了,你一般用什么肉馅啊?超市里绞好的?五花肉,自己绞?再讲究的就是用梅肉来做,据说一头猪身上的这块肉也就有个五六斤,横切面90%以上是瘦肉,其间夹有几条细细的肥肉丝,很漂亮。吃的时候特别香嫩,一点也不腻口。注意:肉馅一定要顺一个方向搅,这样做肉馅的吸水力就会强,吃到嘴里口感好,反之再好的肉馅也会发柴。

3. 铺卷。

把饧好的面,擀成大饼,平放,把喂好的馅平铺在面上。连皮带馅轻轻卷起,成筒状,把两头面皮封上。这样可以最大限度地保留香气和汤汁。您要是像捏饺子皮似的,那出来的龙,一定是趴着的,您要是像支长鼓似的,做成两头是圆的,那您这条龙就比较精神了。

4. 蒸熟。

可以在把肉卷放入蒸锅时,再饧发一次,也就是盖上锅盖静放,先不急着开火。等个20分钟,再凉水开火,蒸上个20来分钟,就差不多了。

注意:关火后,最好等上5分钟再开盖,如果急冷,可能会使面皮收缩。影响口感和外观。

我们至今无法忘记,弥漫在幼儿园空气中的醇香味道,也无法忘记,在出去疯玩还是在家守着即将揭锅的大懒龙时,无法做出的选择。有人追忆是为了留住当年快乐的心情,有人追忆是为了坚守即将消失的传统,有人追忆是为了儿孙,将来也能够品尝到幸福的味道。

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