奢华“蚝”店静悄悄地开

2015年04月27日  贝太厨房

广州的海珠区是工业老区,工业大道沿线散布着上世纪50年代以来投建的造船厂、重机厂、橡胶厂、造纸厂、电池厂等大型国企。20世纪末,此地的企业基本已搬迁至郊区,很多旧厂址转型为住宅小区,不少居民都是广州工业人的后代,大街小巷都充斥着老区的生活味。

广州OYSTER TALKS生蚝体验馆

海珠区一直是广州的美食大区,处处都是经典粤菜、各地美食、新潮菜馆,做的多是街坊生意,经过街坊们的比味鉴赏,这些餐厅优胜略汰得以红火地开下去,而不少的新店,又会悄然或张扬地开门迎接食客们食色味觉上的评鉴。

工业大道北的榕景路,低调地新开了一家奢华的吃蚝专门店。据店员介绍,老板Ricardo其实做了十年高端生蚝市场生意,可以算是广州最专业的玩蚝人。广州多家五星级酒店的生蚝都是他供应,甚至专门帮这些酒店培训蚝吧、厨师和店员关于蚝的知识技巧。这间OYSTER TALKS生蚝体验馆便是Ricardo和朋友BEN的新尝试。他们把对生蚝的专业研究和热爱落到体验馆里与食客们直接分享。在这里,你不仅能吃生蚝,还能学到如何分辨生蚝、品鉴生蚝及开生蚝。

店里主推法国生蚝。法国生蚝被誉为全球口味最丰富的蚝,因为它们味道鲜美复杂,如红酒般需要慢慢品鉴。菜单上给客人们推荐有十多个品种的蚝及口味特点。Ricardo介绍:“不同的微生物会让生蚝的味道发生变化,令其带上榛子味、水果味、烟熏味、花香味……一只精品法国生蚝,要经历培养室、优质海域、急流峡湾、盐田净化4个养殖步骤,历时5年左右才成熟,方可打包送往世界各地”。

体验馆里的生蚝的加工方法很简单:开蚝、上桌。没错,就是要生吃!在中学课本《我的叔叔于勒》里,大家印象最深刻的估计就是于勒叔叔卖的牡蛎(生蚝)吧,当时无法理解生蚝怎么可以生吃?店员介绍,虽然生蚝吃法很多,但是即开即吃的刺身最新鲜纯净,汁多肉厚,最体现原汁原味。店里都是来自无污染海域养殖的生蚝,还自带几千公里外的海水佐食,所以可以放心的享用这纯天然原始的滋味。

有吃货戏侃,生蚝刺身要将生蚝45度角倾斜,先吮吸咸咸的海水,再将蚝肉划入口腔咀嚼。冰镇好的蚝肉爽滑软嫩,清冽鲜甜,由于自身带着海洋的芬芳和海水的咸味,不用调味已经非常可口,食过回甘带有淡淡的矿物味,是非常美妙的一种美食体验。

细细品尝了白珍珠、皇御、吉拉多三款蚝,的确是有多方面的不同:海水的咸度、肉质的软硬度、甜度及回甘度、鲜度、矿物味、层次感,等等。甜度回甘度和层次感比较强烈的,感觉是吉拉多。如果也想亲身体验生蚝刺身的鲜美,就千万不要错过这里。

除了生蚝,这里还有很多美味体验:安格斯牛扒、加拿大海胆海带冷面、牛油香草焗大虾、泰汁虎虾黄桃厚多士、冬阴功海鲜火锅,出品都非常精良美味,不可不试。

地址:广州市海珠区榕景路100号首层商铺(乐峰广场停车场入口对面)

电话:020-89049800

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