炊米成饭

2015年03月27日  贝太厨房

中国人,把用餐称为吃饭,足可见米在中华饮食中的地位。一日三餐可以餐餐见米,这就是这种黄澄澄的植物种子在我们日常生活中出现的频率,它提供能量,带来满足,还有活色生香的富足生活。

稻米中国

东北米

哈尔滨:五常 (粳米) 成熟期长,晚熟品种,粒大饱满,油性十足,微甜,冷却后口感依然很好。

牡丹江:响水 (粳米) 又名石板大米,历史悠远,因胶原蛋白含量高,熬粥后浆汁似牛乳,做出米饭柔而不粘。

辽宁:盘锦 (粳米) 这里的大米米质清亮,晶莹剔透,无垩白,是出口大米的重要产地。

华北米

天津:小站稻 (粳米) 清代周盛传在天津屯垦成功,此处稻米始称小站稻。品质优异,是盐碱地种植稻米的典范。

北京:京西稻 (粳米) 颗粒圆润,不散碎,适合煮粥,是乾隆下江南时带回的水稻良种在京西试种成功,从此一直为贡米。

西北米

陕西:汉中黑米,品种珍贵,色泽乌黑,内质白色,因汉中的气候而得以少量栽培。汉中洋县是全国乃至世界最大的黑米产地。

新疆:米泉稻米,这是乌鲁木齐近郊的稻米产区,米泉的地名都取自于此,是自古以来新疆最有名的大米。

赤峰:老河大米,敖汉旗是天然河水自然灌溉的绿色稻米产区,少用农药是这里的特色,米质清亮,米粒细长。

华中米

湖北:仙桃籼米,有名的仙桃籼米较多的是磨成米粉做出各种米粉、团子等米食,名菜沔阳三蒸用的米粉就首选仙桃籼米的米粉。

湖南:双峰大米,这里种植大米历史悠久,湖南至今都是全国稻米产量最高省份。近年因毒大米事件被大家诟病。

寻乌:项山糯米,曾被毛泽东赞誉“三标的货,项山的糯”,但是产量地、主产地只在大项山一地。

江西:奉新大米,曾在 《天工开物》 中都有过相关记载的大米,大小均匀,颗粒细长,因特殊的种植技术而常年被选为贡米。

岭南米

广东:惠州油粘米,是岭南米的代表,米粒细小,质地坚硬,油脂含量高,是出口大米的主要品种。

云南米

楚雄:高海拔粳米,有耐寒、高产、品质好,抗病等特性,在云南高海拔地区被广泛推广,并成为本地特色。

墨江:紫糯米,生长在高海拔的胶泥梯田中,产量极低,但质地细腻,特别对体弱人群有保健作用。

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