清明腌咸蛋

2015年03月27日  贝太厨房

拣一些上好的鸭蛋,备足了盐和水,找一点桂皮、八角、花椒,一瓶白酒在手,就可以开动腌咸蛋了。自己腌的咸蛋可以很好地掌握食用的时间,真正吃到那种不是很咸,但又很出油、香气十足的鸭蛋呢!

腌咸蛋

原料:盐 1000克左右、鸭蛋 10个、水量 6升左右、高度白酒 200毫升、花椒 20克、八角 3个、老姜 2片、桂皮 2根、陈皮 5克

做法:

1.逐个把鸭蛋表面彻底清洗干净,去除泥沙和草棍。

2.将清洗之后的鸭蛋晾干或者擦拭干净。

3.取花椒、八角、桂皮、姜片、陈皮放入纱布袋中,再将纱布袋口扎紧,制作成料包。

4.锅中注水,注意水量要足够可以没过鸭蛋。

5.大火烧开水后,将调料包放入,转小火煮大约20分钟。

6.关火,捞出料包,并且趁热放入盐,搅拌,直到盐完全溶解于水中制成饱和盐水。

7.待水晾凉后,将白酒倒入,这样就有了五香的腌渍盐水了。

8.清洗腌制鸭蛋的坛子,之后用干布将坛子完全擦拭干净。

9.之后将鸭蛋放入坛子当中,注意不要将鸭蛋打破。

10.倒入腌渍用的盐水,直到完全没过鸭蛋为止。

11.最后将容器的口盖上,最好能封好保存。

12.将容器放在通风阴凉的地方储存。

13.15天之后,将腌制好的咸鸭蛋取出,用清水冲洗干净。它们会慢慢变得更咸,因此在30天内享受鸭蛋口感和味道是最好的。

14.放在沸水中煮熟,或者放在蒸锅中蒸10分钟左右,好吃的咸鸭蛋就OK啦。

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