清明腌咸蛋

2015年03月27日  贝太厨房

拣一些上好的鸭蛋,备足了盐和水,找一点桂皮、八角、花椒,一瓶白酒在手,就可以开动腌咸蛋了。自己腌的咸蛋可以很好地掌握食用的时间,真正吃到那种不是很咸,但又很出油、香气十足的鸭蛋呢!

小贴士

每个鸭蛋都腌到

因为是饱和盐水,所以浮力较大,倒入之后鸭蛋会浮出水面,可用盘子将鸭蛋压在盐水当中。

容器使用的问题

腌制咸鸭蛋的容器要使用瓷罐或者玻璃罐都可以,但是切记不要使用金属器皿,因为饱和盐水浓度较高,会腐蚀金属容器,也会让腌制出的鸭蛋变色变味。

腌渍的鸭蛋标记

饱和盐水可以重复使用,但为了区分放入鸭蛋的日期,可以在腌制的鸭蛋上做上自己的记号,这样方便记忆,也可以将新腌的鸭蛋放在老鸭蛋的底下,这样也方便腌制,随吃随取,不会混淆。

白酒浸腌蛋

按每5千克鸭蛋用高度白酒1000ml、精盐500g备料。浸腌时先将洗净晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下,再滚上精盐,放入容器内,密闭容器口,放置干燥、阴凉通风处,约45天左右即成。

清明腌咸蛋 发表评论

相关阅读