多福豆腐袋

2015年03月04日  贝太厨房

小小的豆腐经过一番处理,瞬间变得隆重了许多,餐桌上也可以撑得起场面。由于内心丰富,口味上也颇有些变化,所以它可是一道秀外慧中的素食菜式哟。

豆腐中因为有了个福的音,因此也算讨了个口彩,深受很多人的欢心。另外这道豆腐菜还是内有乾坤的口袋造型,实在是非常讨喜。

让豆腐变成口袋的方法其实非常简单,就是炸,让豆腐表皮形成一层硬壳,再泡在水中软化一下,掏空内心就形成一个“乾坤锦袋”了。炸豆腐的火候需要注意,首先油要多,需要能够完全没过豆腐块,让豆腐可以在油锅中“飘船”,这样才能炸得均匀。待油温150℃左右时放入豆腐,慢慢炸,炸到表层金黄形成硬壳就可以捞出泡入冷水中了。顶端切开后需要把内部的豆腐掏出来一些,以便填入馅料,掏出来的豆腐碎末也可以混入馅料中重新填入豆腐袋中。

馅料的配料不一而足,可以选择自己爱吃的任何蔬菜,通常放入卷心菜、胡萝卜、菌类等食材,加入煮过的粉丝可以增加黏性也丰富口感,还可以加入笋丁等口感清脆的食材让整个菜肴吃起来更活泼。

这道菜的制作虽称不上复杂,但的确需要一些时间,所以,也就成了许多节日时在家宴上出现的宴客菜了。

原料

北豆腐1块、胡萝卜20g、木耳5朵、鲜香菇4朵、粉丝1小把、卷心菜1/2棵、韭菜1小把、香葱1棵、生抽2汤匙、蚝油1茶匙、绍兴黄酒1汤匙、白胡椒粉1小撮、盐适量、白砂糖1茶匙、水淀粉1汤匙、高汤半杯、上海青 (油菜) 5棵、油适量、芝麻香油1茶匙

做法

1.木耳泡发切碎,香菇切碎丁,卷心菜切碎丁,胡萝卜切碎丁和菱形片,粉丝泡发煮片刻切碎。

2.北豆腐切成7×4×1.5的厚片,油炸至定形。韭菜叶和上海青汆烫至软。

3.蔬菜末和粉丝碎加入蚝油、绍兴黄酒、白砂糖、白胡椒粉、盐、芝麻香油成馅,填入豆腐,用韭菜叶扎紧袋口。

4.炒锅留底油,中火加热至四成热,放入香葱煸香,放入胡萝卜片翻炒片刻,注入高汤、盐、生抽、口袋豆腐,加盖煮5分钟,调入水淀粉勾芡,最后放入上海青炒匀即可上桌。

秘诀

1.馅料的蔬菜不必切得过碎,切成碎粒可以保留一些口感。

2.炸制豆腐需要用慢火长时间的炸,直到表面完全硬挺,才能做成豆腐袋。炸好的豆腐迅速泡入冷水中。扎袋口用的韭菜也要汆烫软了才容易操作。

3.馅料事先炒熟,可以让馅料中食材的味道更加融合,口感也更好,同时也比较便于填充。

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