益气山药

2015年01月26日  贝太厨房

山药自古就是备受民间青睐的滋补佳品,有补中益气之效。在我国因产地不同, 山药在外观、口感等方面上也各有千秋。

山药蛋

又名零余子,是山药蔓上结的珠状或肾形果实。其营养成分与山药大致相同。洗净蒸熟后,即可连皮直接食用。

瑞昌山药

出自江西九江瑞昌的山药,个头不大,须根密。与其他品种山药相比,一是黏液质更丰富;二是淀粉含量高,粉多味香,久煮不煳,是具国家地理标志产品保护的食材。

佛手山药

佛手山药因形似手掌得名。它的生长对地理位置的要求极苛刻,仅在湖北武穴市(广济县)北部局部生长。

紫山药

紫山药是薯蓣科薯蓣属植物,又名“脚板薯”、“参薯”、“大薯”等,长江以南的一些省份多有栽培。以肥大的块根或圆柱状根供食用。花青素与钾元素尤丰。

铁棍山药

只有焦作温县种植的才能叫做“铁棍山药”。它是怀山药的一个品种,须略多,表皮颜色微深,粉性足,质腻,入水久煮不烂。口感“面而甜”,并有淡淡的麻味。

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