红轩:大酒店的羊汤

2015年01月26日  贝太厨房

冬天里北方人也会喝汤,听那名字,是让很多南方人生畏的羊汤。南方人会唏嘘着,这得多膻啊,然后落荒而逃。北方人会摊摊手说,羊肉好就不会膻,然后会马上给你细数羊汤的各种好,最重要的一点当然就是暖身,这可是哪种汤都比不了的。

羊肉性温,驱寒补肾,在寒冷的北方,靠着喝羊汤,人们个个活力十足,谈笑风生,让你不得不心生艳羡,想抗寒,也要具备北方人的勇气和大气。但是羊汤真的有那么膻,那么可怕吗?如今,人们的饮食都精细化了,各种挑剔和讲究,羊汤还会只停留在膻气十足,只为劳动者果腹这个形象上不思进取吗?我们来到中关村皇冠假日酒店的红轩中餐厅,竟然听到了这样的故事:有客人来到餐厅,点名要喝羊汤,听说卖完了,转身就离开,嘴里还念叨着,下次一定早点来。看来羊汤不仅已经走进了大酒店,还拥趸无数,铁杆粉丝已遍及各个阶层。也许街头小馆的羊汤有点粗鄙,选料和调味都很将就,相比之下,大酒店里的羊汤可就是精品中的精品啦!红轩专做羊汤的王福顺师傅介绍说,他们从选材开始就严格把关,羊必须是安徽宿州市萧县特产的3~6个月的山羊羔,这种羊肉嫩而香,已驰名三百多年。把羊肉和羊骨只加盐巴白煮,其间羊肉到一定时候就盛出,继续炖羊骨,这一炖就是七八个小时。羊汤炖成奶白色,汤汁醇厚,只有清香,全无膻气,放置一会儿汤面上就会结一层淡淡的油皮,透着热乎,看起来满满的都是营养和热量却并不腻人。喝汤时搭配的调味料制作也很严格,香菜葱花只掐尖,需要加辣的话,更是可以尝到王师傅秘制的用羊油煎熬出的辣椒酱。汤中有嫩滑的羊肉和细滑的粉皮,吃在口中,感受到的就是一个滑字之后的温和享受。一般小馆里喝羊汤配烧饼,烧饼讲究外壳酥脆。在红轩,给你上的是精致的油酥饼,比烧饼更酥脆,葱香更是刺激食欲,关键还免费。精品羊汤搭配油酥饼不仅上桌更美观,香气就让人停不下筷子,一口脆的,一口滑的,让人开怀之后不禁怀疑,这是不是红轩的小阴谋?食客胃口大开之后,餐厅的各式招牌菜,诸如餐厅的台湾主厨何师傅独创的笋壳鱼、大受食客追捧的脆皮乳猪,还有看似家家有、实则味更赞的招牌嫩牛肉等菜品都在不知不觉间被食客点上桌,赶入腹中。当然,这样能让大家双赢的“阴谋”真是多多益善!现在的食客是如此现实,到大酒店吃得就是精致食材和精细用心,如果每家餐厅都如此,这得带来多少快乐和满足!

地址:北京市海淀区知春路106号中关村皇冠假日酒店2层
电话:010-59938888

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