豆制品和而不同

2015年01月04日  贝太厨房

在讲究混搭的数九冬日美食中,但见各类豆制品配鱼配肉配鲜蔬,入汤做馅,却又总是能独善其身,汲取他人鲜香,仍最大程度保有自己那能意会不可言传的“豆腐味”。真是和而不同的豆制品君。

老豆腐

多以盐卤成形,质地坚实,宜红烧。

油豆泡

老豆腐在热油里炸过制成的,外筋内虚,用来涮食,咬一口汤汁横流。

素鸭

以豆腐皮制成风味小吃,与烤鸭色泽相仿,别有风味。

百叶结

除了用于烧肉,上海人的腌笃鲜里也少不得放一些百叶结。

豆干

最宜为各类炒菜的配菜,入口似平淡,实则回味无穷。

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